Detail receptu

Postup

1. Nastavíme konvektomat na režim horký vzduch na 160°C.
2. Brambory ponoříme do vody a do ní vložíme jádrovou sondu a nastavíme na 65°C.
3. Jakmile voda dosáhne požadované teploty, nastavíme troubu režim vaření v páře při 65°C a vaříme 20 minut.
4. Brambory slijeme a necháme venku na děrované míse po dobu 15–20 minut, aby mohly vypustit páru.
5. Na polovině másla orestujeme slaninu a v polovině přidáme cibuli nakrájenou na plátky. Zalijeme vínem a necháme přejít varem na vysoké teplotě, dokud se neodpaří alkohol.
6. Snížíme teplotu a zredukujeme na velmi hustou konzistenci.
7. Odstavíme z ohně a vmícháme smetanu.
8. Na zbylém másle osmahneme brambory do zlatova, přidáme celý stroužek česneku a vyjmeme ho, jakmile změkne.
9. Sýr rozřízneme vodorovně na polovinu.
10. Nastavíme troubu na horký vzduch na 180°C a použijeme funkci Golden Touch.
11. Dno zapékací mísy zakryjeme polovinou brambor, na ně navrstvíme polovinu směsi cibule a slaniny. Nahoru dáme jednu polovinu sýra.
12. Postup opakujeme s vrstvou zbylých brambor, zbývající polovinou směsí cibule a slaniny a druhou polovinou sýra.
13. Pečeme 10 minut a na několik minut zvýšíme teplotu na 220 °C, dokud sýr nezíská zlatavou a křupavou barvu.
14. Naporcujeme a podáváme.