Detail receptu

Postup

1. Vepřový bůček nakrájíme na 3cm proužky.
2. Rozpustíme sůl a jedlou sodu ve vodě a naložíme vepřové maso na 12 hodin do tohoto slaného nálevu.
3. Bůček osušíme a uzavřeme v nádobě s potravinovou fólií. Do fólie uděláme otvor a pomocí udící pistole vepřové maso důkladně vyudíme.
4. Nastavíme troubu na režim combi na 65 °C a pečeme 6 hodin.
5. Mezitím lehce osmahneme šalotku, chilli, avokádo a dochutíme limetkou. Guacamole rozmixujeme a dochutíme rajčaty s koriandrem.
6. V pánvi se silným dnem na sporáku rozehřejeme sádlo na 150 °C a opečeme na něm kousky bůčku po dobu 8 minut. Odstavíme a necháme vychladnout, sádlo si ponecháme.
7. Zvýšíme teplotu na 190 °C a kousky bůčku znovu opékáme 3 minuty.
8. Podáváme s avokádem a plátky limetky.