Detail receptu

Name: Ackee a slané ryby
Yield: 8
Cuisine: Jiná
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Ryby Ackee a slané ryby

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
60 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

01:00 hh:mm

57 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
treska	500	g
čerstvé ackee	24	kusů
cibule	1	kusů
máslo	50	g
chilli papričky	1	kusů
čerstvé papriky	2	kusů
rajče	2	kusů
snítka tymiánu	1	kusů
stroužky česneku	2	kusů
slanina	8	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	93,6 kJ
Sacharidy	0 g
Tuk	5,7 g
Bílkoviny	10 g
Voda	0 g

Postup

*mořská treska, namočená 8 hodin, 3-4x měníme vodu za čerstvou
1. Nastavíme troubu na vaření v páře na 57°C.
2. Vakuově zabalíme mořskou tresku a vaříme 60 minut.
3. Jakmile je ryba uvařená, vykostíme ji, kůži dáme pryč a maso oloupeme.
4. V hrnci orestujeme cibuli, slaninu a sladkou papriku – také přidáme česnek, chilli habanero a tymián.
*stroužky česneku rozpůlené, odstopkované a nakrájené nadrobno
5. Přidáme rajčata zbavená semínek, nakrájená na kostičky a rybu. Snížíme teplotu a vaříme 10 minut.
6. Přidáme ackee, opatrně mícháme, abychom ovoce moc neporušili. Vaříme, dokud se ovoce neprohřeje a podáváme.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt