Detail receptu

Name: Kyselý rybí guláš
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Ryby Kyselý rybí guláš

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
95 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
skalník	300	g
štíří ryba	300	g
weeverfish	300	g
hladký honič (žraločí mládě), očištěný a vykuchaný	300	g
parmice, šupinatá a vykuchaná	300	g
ďas	300	g
makrela	300	g
paprsek, vyčištěný a vykuchaný	300	g
john dory	300	g
krevety	300	g
krevety kudlanky	300	g
kalamáry	300	g
mušle	300	g
extra panenský olivový olej	30	ml
cukr krupice	15	g
bílý vinný ocet	100	ml
červená cibule	1	kusů
snítka petrželky	10	g
zelená rajčata	1	kg
zelená paprika	1	kusů
stroužky česneku	3	kusů
sůl	3	g
chilli prášek	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	574 kJ
Sacharidy	18,1 g
Tuk	18,8 g
Bílkoviny	108,8 g
Voda	0 g

Postup

1. Ve velkém hliněném hrnci zjemníme cibuli, přidáme cukr a na vysoké teplotě deglazujeme octem.
2. Sépie orestujeme, snížíme teplotu a 5 minut dusíme.
3. Přidáme rajčata, zelenou papriku, česnek, chilli a špetku soli. Přikryjeme pokličkou
a dusíme 30 minut. (stroužky česneku rozpůlené, odstopkované a nakrájené nadrobno)
4. Sunáme z ohně a dáme sépie stranou.
5. Nastavíme konvektomat na kombi režim 80°C.
6. Navrstvíme ryby, štíry, weeverfish, mládě žraloka, parmice, ďasa, makrely, rejnoka
a John Dory v hrnci.
7. Dále navrstvíme škeblena a na vrcholu sépie. Přikryjeme pokličkou.
8. Pečeme 40 minut, nebo dokud se škeble nevypečou, ryba bude propečená.
9. Přidejte koření na porce a posypte petrželkou
10. Podáváme nejlépe s opečeným chlebem

*všechny ryby očištěny a vykuchány.
*Kudlankové krevety, očištěné a nakrájené na polovinu, podélně.
*krevety očištěné a nakrájené na polovinu, podélně.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba