Detail receptu

Jehněčí / skopové Lancashire hotpot

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 135 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Golden touch
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
máslo 80 g
steaky ze skopových ramen 1 kg
jehněčí ledviny 4 kusů
cibule 1 kusů
mrkev 2 kusů
řapíkatý celer 1 kusů
hladká pšeničná mouka 30 g
worcester 20 ml
telecí vývar 400 ml
bobkový list 1 kusů
brambory 1 kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 344,4 kJ
Sacharidy 26,5 g
Tuk 13,3 g
Bílkoviny 27,7 g
Voda 0 g

Postup

1. Skopové maso (vykostěné, zbavené tuku a nakrájené na kousky) a ledvinky orestujeme na máslem vymazaném Holandském hrnci a dáme stranou.
*jehněčí ledvinky, očištěné, zbavené tuku a nakrájíme na tenké plátky.
2. Ve stejném hrnci na středním plameni změkneme cibuli, oloupanou a na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Pokračujte v míchání po dobu několika minut.
3. Přidáme trochu mouky a mícháme, dokud nezačne získávat barvu.
4. Polijeme worcesterskou omáčkou, zalijte vývarem a snížíme plamen na minimum, jakmile hrnec začne vykazovat známky varu. Znovu vložíme maso a ledviny. Necháme hrnec zredukovat do bodu, kdy tekutina sotva pokryje pevný obsah hrnce.
5. Nastavíme konvektomat na režim horký vzduch 120°C.
6. Polovinu brambor rozložíme na tukem vymazaný plech. Obsah holandského hrnce navrstvíme na brambory. Maso přikryjeme vrstvou zbylých brambor.
7. Vaříme 90 minut nebo dokud vrchní vrstva brambor nezměkne.
8. Zvyšíme teplotu na 180°C pomocí funkce Golden Touch.
9. Vaříme 10 minut nebo dokud brambory nezískají pěknou a zlatavou barvu.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba