Detail receptu

Name: Lancashire hotpot
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 80,0000 g butter; 1,0000 kg mutton shoulder steaks, boned, trimmed of fat and cut in chunks; 4,0000 tPcs lamb kidneys, cleaned, trimmed of fat and thinly sliced; 1,0000 tPcs onion, roughly chopped; 2,0000 tPcs carrots, peeled and diced; 1,0000 tPcs celery rib, diced; 30,0000 g flour; 20,0000 ml worcestershire; 400,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs bay leaf; 1,0000 kg potatoes, peeled and sliced thinly (0,5cm)

Jehněčí / skopové Lancashire hotpot

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
135 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Golden touch

180 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
máslo	80	g
steaky ze skopových ramen	1	kg
jehněčí ledviny	4	kusů
cibule	1	kusů
mrkev	2	kusů
řapíkatý celer	1	kusů
hladká pšeničná mouka	30	g
worcester	20	ml
telecí vývar	400	ml
bobkový list	1	kusů
brambory	1	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	344,4 kJ
Sacharidy	26,5 g
Tuk	13,3 g
Bílkoviny	27,7 g
Voda	0 g

Postup

1. Skopové maso (vykostěné, zbavené tuku a nakrájené na kousky) a ledvinky orestujeme na máslem vymazaném Holandském hrnci a dáme stranou.
*jehněčí ledvinky, očištěné, zbavené tuku a nakrájíme na tenké plátky.
2. Ve stejném hrnci na středním plameni změkneme cibuli, oloupanou a na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Pokračujte v míchání po dobu několika minut.
3. Přidáme trochu mouky a mícháme, dokud nezačne získávat barvu.
4. Polijeme worcesterskou omáčkou, zalijte vývarem a snížíme plamen na minimum, jakmile hrnec začne vykazovat známky varu. Znovu vložíme maso a ledviny. Necháme hrnec zredukovat do bodu, kdy tekutina sotva pokryje pevný obsah hrnce.
5. Nastavíme konvektomat na režim horký vzduch 120°C.
6. Polovinu brambor rozložíme na tukem vymazaný plech. Obsah holandského hrnce navrstvíme na brambory. Maso přikryjeme vrstvou zbylých brambor.
7. Vaříme 90 minut nebo dokud vrchní vrstva brambor nezměkne.
8. Zvyšíme teplotu na 180°C pomocí funkce Golden Touch.
9. Vaříme 10 minut nebo dokud brambory nezískají pěknou a zlatavou barvu.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba