Detail receptu

Name: Ossobuco všechny milánské
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Hovězí Ossobuco všechny milánské

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
135 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
telecí rump steak	8	kusů
Máslo	100	g
hladká pšeničná mouka	100	g
cibule	1	kusů
hovězí vývar	200	ml
rajče	1	kusů
sůl	5	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	419,5 kJ
Sacharidy	9,2 g
Tuk	10,3 g
Bílkoviny	1,6 g
Voda	0 g

Postup

1. Steaky z telecí kýty (každý 300 g) obalíme v mouce a všechny přebytky oprašíme.
2. Na středním plameni orestujeme na pánvi s máslem a drobně nakrájenou cibulkou hezky dozlatova.
3. Nastavíme konvektomat na kombi režim 120°C
4. Steaky přendáme do GN nádoby a přidáme vývar, rajčata a sůl.
5. Vaříme 90 minut
6. Rozmixujeme citron, petržel, česnek a ančovičku a pokapeme na steaky před podáváním.
7. Podáváme nejlépe se šafránovým rizotem

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba