Detail receptu

Hovězí Ossobuco všechny milánské

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Italská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 135 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
telecí rump steak 8 kusů
Máslo 100 g
hladká pšeničná mouka 100 g
cibule 1 kusů
hovězí vývar 200 ml
rajče 1 kusů
sůl 5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 419,5 kJ
Sacharidy 9,2 g
Tuk 10,3 g
Bílkoviny 1,6 g
Voda 0 g

Postup

1. Steaky z telecí kýty (každý 300 g) obalíme v mouce a všechny přebytky oprašíme.
2. Na středním plameni orestujeme na pánvi s máslem a drobně nakrájenou cibulkou hezky dozlatova.
3. Nastavíme konvektomat na kombi režim 120°C
4. Steaky přendáme do GN nádoby a přidáme vývar, rajčata a sůl.
5. Vaříme 90 minut
6. Rozmixujeme citron, petržel, česnek a ančovičku a pokapeme na steaky před podáváním.
7. Podáváme nejlépe se šafránovým rizotem

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba