Detail receptu

Postup

1. Konvektomat nastavíme na režim horký vzduch 200 °C (rychlost ventilátoru 2).
2. Teplotu sondy v jádře nastavíme na 52°C pro hovězí maso rare, 62°C pro medium a 70°C pro well done.
3. Hovězí maso okořeníme a potřeme extra panenským olivovým olejem.
4. Necháme chvíli odpočívat při pokojové teplotě.
5. Do masa zapíchneme sondu a položíme ho na děrovanou misku s odkapávací miskou pod ní.
6. Vaříme, dokud nezazní vyzváněcí tón sondy jádra.
7. Mezitím uvaříme nakrájenou mrkev v telecím vývaru.
8. Na mírném ohni a přidáme tekutý obsah z odkapávací misky do omáčky.
9. Pokračujeme v redukci, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
10. Před podáváním necháme maso chvíli odpočinout.
11. Nakrájíme na tenké plátky.
12. Podáváme nejlépe s jorkšírským pudinkem a omáčkou.