Detail receptu

Hovězí Hovězí pečeně

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 215 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon52 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
hovězí pečeně 2 kg
extra panenský olivový olej 50 ml
sůl 8 g
mletý černý pepř 3 g
mrkev 6 kusů
hovězí vývar 500 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 463,8 kJ
Sacharidy 0,2 g
Tuk 30 g
Bílkoviny 50 g
Voda 0 g

Postup

1. Konvektomat nastavíme na režim horký vzduch 200 °C (rychlost ventilátoru 2).
2. Teplotu sondy v jádře nastavíme na 52°C pro hovězí maso rare, 62°C pro medium a 70°C pro well done.
3. Hovězí maso okořeníme a potřeme extra panenským olivovým olejem.
4. Necháme chvíli odpočívat při pokojové teplotě.
5. Do masa zapíchneme sondu a položíme ho na děrovanou misku s odkapávací miskou pod ní.
6. Vaříme, dokud nezazní vyzváněcí tón sondy jádra.
7. Mezitím uvaříme nakrájenou mrkev v telecím vývaru.
8. Na mírném ohni a přidáme tekutý obsah z odkapávací misky do omáčky.
9. Pokračujeme v redukci, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
10. Před podáváním necháme maso chvíli odpočinout.
11. Nakrájíme na tenké plátky.
12. Podáváme nejlépe s jorkšírským pudinkem a omáčkou.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Nerezový rošt

Nerezový rošt