21. 7. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Firma: Retigo
Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.
take out the sous vide bag and read the recipe instruction
Alergeny: 7 Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová
1. Konvektomat nastavíme na parní režim 52°C. 2. Kachní prsa ochutíme solí, tymiánem a pepřem a pod plným tlakem vakuujeme. 3. Vaříme v páře sous-vide 90 minut. 4. Před vyjmutím prsou ze sáčku je ochladíme v ledové lázni nebo šokovém zchlazovači. 5. Kůži nařízneme a opečeme na pánvi, přičemž začneme kůží dolů na studeném povrchu. 6. Vytvoříme bouquet garni se skořicí, hřebíčkem a badyánem a vložíme do hluboké GN spolu s vínem a ptáčky. 7. Nastavíme troubu na horký vzduch na 150 °C a pečte asi 2 hodiny nebo dokud zelí nezměkne. Bouquet garni vyhodíme. 8. Zbylou šťávu přecedíme a zelí rozmixujeme najemno, na kaši. Při mixování přidáme scezenou šťávu dokud nedosáhneme požadované konzistence. Chuť upravíme octem a kořením. Ještě teplé propasírujeme jemným sítem. 9. Na knedlíky smícháme v míse všechny ingredience a přendáme do šlehačkové lahve (espuma sifon), do které dáme dvě plynové kartuše. Před podáváním naporcujeme do vymaštěných papírových košíčků a zlehka vložíme do mikrovlnky. 10. Prsa nakrájíme na plátky a položíme na velký talíř, polijeme dvěma lžícemi pyré a položíme vařené knedlíky.
Smaltovaná gastronádoba
Nerezový rošt
Vyberte prosím zařízení pro nahrání receptů
Some text in the modal.
Tyto webové stránky používají soubory cookie k poskytování služeb a analýze návštěvnosti. Používáním našich webových stránek s tím souhlasíte.