Detail receptu

Pečivo Croissant máslový

22.7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 16

Název Hodnota Jednotka
Hladká mouka OO 500 g
Čerstvé droždí 20 g
Sůl 10 g
Třtinový cukr 16 g
Vanilkový cukr 16 g
Studená Voda 300 g
Studené máslo 250 g
Vejce 1 kusů

Postup

Do mísy od robotu nasypte mouku. Přidejte sůl a cukr na jednu stranu mísy a droždí rozdrobte na druhou stranu. Přidejte vodu, zvolte nástavec typu hák a na střední stupeň nechte míchat těsto cca 10 minut. Těsto by mělo být krásně elastické. Pokud není, přidejte trošku mouky. Hotové těsto ihned zabalte do potravinové fólie a dejte jej na hodinu do lednice. Po hodině rozválejte těsto na pomoučené ploše do obdelníku. Mezi 2 kusy pečicího papíru rozválejte studenou kostku másla. Tu poté položte na rozválené těsto. Kostka másla by měla být proti těstu poloviční, abyste mohli těstem na kterém nebude ležte rozválené máslo, máslo přikrýt. Poté vemte váleček a těsto několikrát vyválejte, aby se máslo zapracovalo. Vždy válejte, pak těsto přeložte a znovu jej rozválejte. Udělejte to tak alespoň desetkrát. Poté zabalte máslové těsto opět do potravinové fólie a znovu jej dejte do lednice, aby hodinu odpočívalo. Po hodině jej opět vyjměte a znovu jej rozválejte a opět alespoň 3x přeložte a znovu rozválejte. Je to nutné kvůli tomu, aby se máslo opravdu dobře do těsta zapracovalo. Těsto znovu zabalte do potravinové fólie a nechte hodinu v lednici odpočívat. Poté jej znovu rozválejte stejným způsobem, jako jste to už dělal, a opět znovu zabalte do potravinové fólie a nyní nechte přes noc nebo 8 hodin odpočívat v lednici. Po této době rozdělte těsto na 2 stejně velké díly, které rozválejte na obdélníky. Nožem v nich vykrojte úzké dlouhé trojúhelníky, které zabalte od širokého konce ke špičce a kraje trošku zahněte, aby měly croissantový tvar. Croissanty dejte na plechy vystlané pečicím papírem a nechte je 1,5–2 hodiny kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem. Nakonec je pomašlujte vajíčkem Pak plechy vytáhněte a croissanty nechte nejlépe na mřížce vychladnout. Vychladlé můžete ihned podávat.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem