Detail receptu

Postup

1. Do robotu nasypeme mouku, na jednu stranu mísy přidáme sůl a cukr. Droždí rozdrobíme na druhou stranu mísy.

2. Přidáme studenou vodu, zvolíme hákový nástavec a na střední stupeň necháme míchat těsto cca 10 minut. Mělo by být krásně elastické. Pokud není, přidáme trochu mouky.

3. Hotové těsto ihned zabalíme do potravinové fólie a dáme jej na hodinu do lednice. Po hodině rozválíme těsto na pomoučené ploše do obdélníku.

4. Mezi dvěma kusy pečícího papíru rozválíme studenou kostku másla. Tu potom položíme na rozválené těsto. Kostka másla by měla být proti těstu poloviční, abychom mohli těstem (na kterém není máslo) rozválené máslo přikrýt.

5. Těsto několikrát vyválíme, aby se máslo zapracovalo. Vždy válíme, pak těsto přeložíme a znovu jej rozválíme. Postup opakujeme alespoň desetkrát.

6. Máslové těsto opět zabalíme do potravinové fólie a znovu jej uložíme do lednice, aby hodinu odpočívalo.

7. Vyjmeme z lednice a znovu těsto několikrát rozválíme - alespoň 3x přeložíme a znovu rozválíme. Dbáme na pečlivé vyválení, je to nutné kvůli tomu, aby se máslo do těsta opravdu dobře zapracovalo. Poté těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme hodinu v lednici odpočívat.

8. Po hodině jej znovu rozválíme stejným způsobem, zabalíme do potravinové fólie a nyní necháme přes noc nebo aspoň 8 hodin odpočívat v lednici.

9. Po odležení rozdělíme těsto na 2 stejně velké díly, které rozválíme na obdélníky. Nožem v nich vykrojíme úzké dlouhé trojúhelníky, které zabalíme od širokého konce ke špičce a kraje trošku zahneme, aby měly rohlíky croissantový tvar.

10. Croissanty dáme na plechy vystlané pečicím papírem a necháme je 1,5–2 hodiny kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem. Nakonec je pomašlujeme vajíčkem.

11. Pečeme na program výše uvedený. Horké croissanty necháme vychladnout nejlépe na mřížce.