Detail receptu

Pečivo Bageta (Baguette)

22.7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 225 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 3

Název Hodnota Jednotka
Hladká mouka 315 g
Instantní droždí 8 g
Sůl 16 g
Vlažná voda 180 g
Sluneční olej na vymazání 10 g
Kvásek-Poliš 0 g
Hladká mouka 180 g
Vlažná voda 180 g
Instantní droždí 3 g

Postup

Nejdříve si připravíme starter neboli poliš (kvásek). V míse smícháme špetku instantního droždí s vlažnou vodou, moukou a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 12–16 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Poliš za tuto dobu znásobí svůj objem, na hladině vytvoří velké množství bublinek, bude tekutý a lepkavý. Po uplynutí 12–16 hodin ve větší míse smícháme instantní droždí, mouku, sůl, vlažnou vodu a připravený poliš. Hnětačem vypracujeme hladké těsto (cca 5–10 minut), které ale může působit mírně lepivým dojmem. Těsto přendáme do olejem vymazané plastové nádoby, přiklopíme víkem nebo zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 45 minut odpočinout při pokojové teplotě. Po uplynutí 45 minut uchopíme nakynuté těsto navlhčenýma rukama, natáhneme ho a přeložíme doleva, poté doprava, dolů a nahoru (viz foto níže). Přeložené těsto přiklopíme víkem, necháme ho dalších 45 minut odpočinout a ještě jednou zopakujeme překládání. Znovu zakryjeme víkem a necháme ho kynout posledních 30 minut. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na 3 stejné části, ze kterých vytvarujeme bochánky. Zakryjeme je utěrkou a necháme 10 minut odpočinout. Poté každý bochánek vytvarujeme do obdélníku, ze kterého vytvarujeme bagetu (viz foto níže). V poslední fázi s pomocí prstů vyválíme konečný tvar bagety válením od středu směrem ven. Bagety skládáme švem nahoru na pomoučenou lněnou utěrku. Mezi bagetami vytvoříme sklad. Bagety zakryjeme utěrkou a necháme je 1½ –2 hodiny kynout. Bagetu na několika místech nařízneme žiletkou do zhruba 5 mm hloubky. Žiletku mírně nakloníme. Poté pečeme na shora uvedený program. Po upečení necháme bagety vychladnout na mřížce. SUROVINY (3 BAGETY PORCE) hladká mouka 315 g + na pomoučení instantní droždí 1 lžička sůl 2 lžičky vlažná voda 180 ml slunečnicový olej na vymazání POLIŠ (KVÁSEK): hladká mouka 180 g vlažná voda 180 ml instantní droždí špetka

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem