Detail receptu

Postup

1. Nejdříve si připravíme kvásek (poliš). V míse smícháme špetku instantního droždí s vlažnou vodou, moukou a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 12–16 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Kvásek za tuto dobu znásobí svůj objem, na hladině vytvoří velké množství bublinek, bude tekutý a lepkavý.

2. Po uplynutí 12–16 hodin ve větší míse smícháme instantní droždí, mouku, sůl, vlažnou vodu a připravený poliš (kvásek). Hnětačem vypracujeme hladké těsto (cca 5–10 minut), které ale může působit mírně lepivým dojmem. Těsto přendáme do olejem vymazané plastové nádoby, přiklopíme víkem nebo zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 45 minut odpočinout při pokojové teplotě. Po uplynutí 45 minut uchopíme vykynuté těsto navlhčenýma rukama, natáhneme ho a přeložíme doleva, doprava, dolů a nahoru.

3. Přeložené těsto přiklopíme víkem, necháme ho dalších 45 minut odpočinout a ještě jednou zopakujeme překládání. Znovu zakryjeme víkem a necháme těsto kynout posledních 30 minut. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na 3 stejné části, ze kterých vytvarujeme bochánky. Zakryjeme je utěrkou a necháme 10 minut odpočinout.

4. Poté každý bochánek vytvarujeme do obdélníku, ze kterého vytvarujeme bagetu. V poslední fázi prsty vyválíme konečný tvar bagety válením od středu směrem ven.
Bagety skládáme švem nahoru na pomoučenou lněnou utěrku. Mezi jednotlivými bagetami vytvoříme sklad. Bagety zakryjeme utěrkou a necháme je 1½ –2 hodiny kynout.
Bagety na několika místech nařízneme žiletkou do zhruba 5 mm hloubky. Žiletku mírně nakloníme.

5. Pečeme na výše uvedený program. Po upečení necháme bagety vychladnout na mřížce.