Detail receptu

Name: Plněná kapusta
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Mleté maso Plněná kapusta

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Režim combi

80 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
mleté maso mix	1000	g
mleté vepřové	500	g
sůl	1	g
slepičí vejce	3	kusů
česnek	25	g
strouhanka	100	g
cibule	240	g
zelí	2500	g
uzená slanina	150	g
mletý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	562,6 kJ
Sacharidy	30,2 g
Tuk	33,4 g
Bílkoviny	40,6 g
Voda	0 g

Postup

1. Do mletého masa přidáme vejce, sůl, pepř, třený česnek se solí, strouhanku a 1/3 najemno nakrájené cibule. Směs pečlivě promícháme a rozdělíme na 10 dílů.

2. Očištěnou kapustu opláchneme, košťály vykrojíme a listy krátce na páru spaříme v konvektomatu (99°C, cca 4 min). Po uvaření ihned zchladíme ve vodě s ledem.

3. Listy kapusty plníme směsí z mletého masa, vložíme do GN a posypeme špekem. Takto naplněné listy upravíme na výše uvedenou technologii (krok dvě).