Detail receptu

Mleté maso Kapusta plněná

21.7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Mleté maso hovězí 1000 g
Mleté maso vepřové 500 g
Sůl a pepř dle chuti 2 g
Vejce 3 kusů
česnek 25 g
Strouhanka 100 g
Cibule 240 g
Kapusta 2500 g
Zauzená slanina 150 g

Postup

Do mletého masa přidáme vejce, sůl, pepř, třený česnek se solí, strouhanku a 1/3 cibule nakrájené najemno, směs pečlivě promícháme a rozdělíme na 10 dílů. Očištěnou kapustu opláchneme, košťály pečlivě vykrojíme a listy krátce na páru 99°C cca 4 min. spaříme v konvektomatu a po uvaření ihned zchladíme ve vodě s ledem. Listy plníme směsí z mletého masa, vložíme do GN a posypeme špekem a takhle naplněné listy upravíme na shora uvedenou technologii.