Detail receptu

Name: Kapusta plněná
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 2,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina

Mleté maso Kapusta plněná

21.7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Tisk Uložit PDF

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Režim combi

80 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
Mleté maso hovězí	1000	g
Mleté maso vepřové	500	g
Sůl a pepř dle chuti	2	g
Vejce	3	kusů
česnek	25	g
Strouhanka	100	g
Cibule	240	g
Kapusta	2500	g
Zauzená slanina	150	g

Postup

Do mletého masa přidáme vejce, sůl, pepř, třený česnek se solí, strouhanku a 1/3 cibule nakrájené najemno, směs pečlivě promícháme a rozdělíme na 10 dílů. Očištěnou kapustu opláchneme, košťály pečlivě vykrojíme a listy krátce na páru 99°C cca 4 min. spaříme v konvektomatu a po uvaření ihned zchladíme ve vodě s ledem. Listy plníme směsí z mletého masa, vložíme do GN a posypeme špekem a takhle naplněné listy upravíme na shora uvedenou technologii.