Detail receptu

Name: Kimchi nabe (vepřový a zeleninový hotpot)
Yield: 8
Cuisine: Japonská
Ingredients: 200,0000 g kimchi; 600,0000 g pork loin, thinly sliced; 2,0000 tPcs pak choy; 10,0000 g chives; 200,0000 g enoki mushrooms; 200,0000 g tofu; 150,0000 g moyashi bean sprouts; 200,0000 g harusame noodles; 2,0000 tPcs cloves garlic, finely chopped; 3,0000 g ginger root, peeled and shredded; 20,0000 g sesame seeds, ground; 20,0000 ml sake; 20,0000 g miso paste; 10,0000 ml sesame oil; 1,5000 l chicken stock

Vepřové Kimchi nabe (vepřový a zeleninový hotpot)

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Japonská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
115 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

100 °C

100 %

add the chives

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

100 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
kimchi	200	g
vykostěná vepřová panenka	600	g
pak choi	2	kusů
pažitka	10	g
houby enoki	200	g
tofu	200	g
klíčky fazolí moyashi	150	g
harusame nudle	200	g
stroužky česneku	2	kusů
čerstvý zázvor	3	g
sezam	20	g
saké	20	ml
miso pasta	20	g
sezamový olej	10	ml
kuřecí vývar	1,5	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 11
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	385 kJ
Sacharidy	26,7 g
Tuk	22,6 g
Bílkoviny	17,5 g
Voda	0 g

Postup

1. Kimchi smícháme s česnekem, zázvorem a trochou sezamového oleje a natřeme na vepřové maso. Marinujte 1–2 hodiny.
2. Konvektomat nastavíme na combi režim 100°C.
3. Vepřové maso opečeme ve woku, potřeme saké, vmícháme miso pastu a sezamová semínka a přendáme do zapékací mísy s kuřecím vývarem, zeleninou a tofu.
4. Pečeme v konvektomatu 30 minut, přidáme pažitku, promícháme a pečeme dalších 15–20 minut.
5. Mezitím namočíme nudle na 15 minut do teplé vody, po dokončení a vyjmeme z konvektomatu a přidáme do polévky.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba