Detail receptu

Postup

1. Kuře marinujeme 12 hodin ve 2l vína
(500 ml si necháme na později), červené cibule nakrájíme na silnější kousky, nakrájíme mrkev, celer, hřebíček, pepř a bouquet garni.
2. Kuře vyjmeme a osušíme – zevnitř i zvenku
3. Marinádu přecedíme a necháme si jak tekutou, tak i pevný obsah samostatně. Vyjmeme hřebíček a bouquet garni.
4. Okořeníme a orestujeme ptáčky v extra panenském olivovém oleji na středním plamenu
v holandském hrnci, dokud nezískají pěknou zlatou barvu.
5. Ve stejném holandském hrnci změkneme zeleninu, středně zahřejeme a po chvíli přisypeme mouku. Mícháme, dokud mouka nezačne nabírat zlatý odstín
6. Zvýšíme teplotu a nalijeme marinádu. Nechte pár minut vařit a vyjmeme z tepla.
7. Nastavíme konvektomat na 120°C na režim horký vzduch.
8. Holandskou troubu vložíme do konvektomatu a pečeme 2 hodiny nebo dokud kuře nezměkne.
9. Mezitím na másle orestujeme slaninu a dáme stranou.
10. Na stejné pánvi se zbytkovým tukem orestujeme houby a dáme stranou.
11. Na stejné pánvi orestujeme perlové cibulky, přidáme cukr, sůl. Po chvíli podlijeme trochou vody, stáhneme plamen, dusíme a zredukujeme na omáčku.
12. Zbývající červené víno zredukujeme na polovinu.
13. Vyjmeme kuře z nálevu a porcujeme, případně podržíme teplotu pomocí funkce Cook and Hold.
14. Přecedíme tekutinu z holandského hrnce, přidáme do redukovaného vína a pokračujeme v redukci, dokud nebudeme spokojeni s texturou.
15. Do omáčky přidáme houby, cibuli a slaninu, správné koření a nalejeme na kuře před podáváním.