Detail receptu

Name: Plněné hovězí "olivy"
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Hovězí Plněné hovězí "olivy"

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
135 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
telecí rump steak	800	g
piniové oříšky	60	g
sultánky	60	g
pecorino romano	120	g
rajčatové pyré	1,5	l
stroužky česneku	2	kusů
petržel	10	g
červená cibule	1	kusů
bazalka	8	kusů
sůl	5	g
mletý černý pepř	1	g
extra panenský olivový olej	60	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	256,3 kJ
Sacharidy	6,5 g
Tuk	12,8 g
Bílkoviny	27,7 g
Voda	0 g

Postup

1. Vyložíme steaky a jemně je změkčíme paličkou na maso.
2. Maso okořeníme a na steaky posypeme lehce opraženými piniovými oříšky, najemno nasekaným česnekem v rukavicích (2), petrželkou a sultánky, přičemž necháme na okrajích dostatek místa.
3. Zakryjeme velkou vrstvou sýra Pecorino (nastrouhaný).
4. Boky steaků přehneme přes náplň a stočíme do válce.
5. Hovězí olivy opékáme v extra panenském olivovém oleji na středním plameni, dokud ze všech stran nezískají barvu.
6. Na stejné pánvi změkneme cibuli a podléváme bílým vínem, dokud se alkohol nevypaří. Přidáme rajčatový protlak a stáhneme z ohně, než se pánev přivede do varu.
7. Konvektomat nastavíme na kombinovaný režim 120°C.
8. Hovězí olivy přendáme do GN nádoby, přidáme k nim omáčku a přikryjeme pokličkou.
9. Vaříme 2 hodiny, 30 minut před ukončením procesu vaření sejmeme víko.
10. Ozdobíme sýrovou bazalkou a podáváme.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná