Detail receptu

Postup

1. Nastavíme troubu na horký vzduch na 260°C.
2. Brambory ponoříme do vody a vložíme jádrovou sondu do vody nastavenou na 65°C.
3. Mezitím do zapékací nádoby ponoříme do mléka dostatek bramborových slupek.
4. Když voda dosáhne požadované teploty, nastavíme konvektomat na páru na 65°C.
5. V konvektomatu necháme brambory, ale také vložíme mléko a bramborové slupky.
6. Vař 20 minut.
7. Brambory scedíme.
8. Slupky scedíme, mléko odložíme a slupky vyhodíme.
9. Brambory necháme venku na děrované míse 15–20 minut, aby z nich mohla uniknout pára.
10. Nastavíme konvektomat na horký vzduch 260°C.
11. Brambory znovu ponoříme do vody a zasuneme sondu jádra, teplotu nastavíme na 100°C.
12. Jakmile voda dosáhne požadované teploty, nastavíme konvektomat na parní režim 100 °C a pečeme do měkka.
13. Scedíme a rozmačkáme pomocí rýžovače.
14. Rozpustíme máslo a promícháme s bramborami.
15. Přidáme dostatek mléka, ve kterém byly bramborové slupky, aby se upravila struktura.
16. Okořeníme a podáváme

Příprava na omáčku:
1. Ve velkém hrnci změkněte cibuli na středním plameni s badyánem a nechte ji
celé koření.
2. Pokračujte dobrých 10–15 minut a zalijte červeným vínem, zahřívejte.
aby se alkohol odpařil.
3. Přidejte vývar a snižte teplotu, jakmile začne vykazovat známky varu.
4. Redukujte několik hodin za občasného míchání, dokud konzistence nedosáhne krásné, glazované textury podobné omáčce.

Podávejte tak, že na talíř nandáte velkou porci kaše, na brambory položíte dvě klobásy a na závěr nalijete trochu cibulové omáčky.