Detail receptu

Vepřové Opečené klobásky s bramborovou kaší

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 95 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Golden touch
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

3
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon65 °C
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert other GN container with potato skin and milk in

4
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

read the recipe instruction

5
Režim horký vzduch
100 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon100 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
cumberlandské klobásy 16 kusů
brambory (maris piper nebo king edward) 2 kg
máslo 400 g
mléko 3,5% 100 ml
sůl 3 g
mletý černý pepř 1 g
cibule 4 kusů
badyán 1 kusů
hovězí vývar 3 l
suché červené víno 100 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 891,9 kJ
Sacharidy 115,3 g
Tuk 42,8 g
Bílkoviny 12,9 g
Voda 0 g

Postup

1. Nastavíme troubu na horký vzduch na 260°C.
2. Brambory ponoříme do vody a vložíme jádrovou sondu do vody nastavenou na 65°C.
3. Mezitím do zapékací nádoby ponoříme do mléka dostatek bramborových slupek.
4. Když voda dosáhne požadované teploty, nastavíme konvektomat na páru na 65°C.
5. V konvektomatu necháme brambory, ale také vložíme mléko a bramborové slupky.
6. Vař 20 minut.
7. Brambory scedíme.
8. Slupky scedíme, mléko odložíme a slupky vyhodíme.
9. Brambory necháme venku na děrované míse 15–20 minut, aby z nich mohla uniknout pára.
10. Nastavíme konvektomat na horký vzduch 260°C.
11. Brambory znovu ponoříme do vody a zasuneme sondu jádra, teplotu nastavíme na 100°C.
12. Jakmile voda dosáhne požadované teploty, nastavíme konvektomat na parní režim 100 °C a pečeme do měkka.
13. Scedíme a rozmačkáme pomocí rýžovače.
14. Rozpustíme máslo a promícháme s bramborami.
15. Přidáme dostatek mléka, ve kterém byly bramborové slupky, aby se upravila struktura.
16. Okořeníme a podáváme

Příprava na omáčku:
1. Ve velkém hrnci změkněte cibuli na středním plameni s badyánem a nechte ji
celé koření.
2. Pokračujte dobrých 10–15 minut a zalijte červeným vínem, zahřívejte.
aby se alkohol odpařil.
3. Přidejte vývar a snižte teplotu, jakmile začne vykazovat známky varu.
4. Redukujte několik hodin za občasného míchání, dokud konzistence nedosáhne krásné, glazované textury podobné omáčce.

Podávejte tak, že na talíř nandáte velkou porci kaše, na brambory položíte dvě klobásy a na závěr nalijete trochu cibulové omáčky.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná