Detail receptu

Name: Dušené maso na chlebové placce sourdough flatbread
Yield: 8
Cuisine: Středovýchodní
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Hovězí Dušené maso na chlebové placce sourdough flatbread

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Středovýchodní

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
80 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Režim vaření v páře

Ukončení časem

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí plec	1	kg
rajčatové pyré	500	g
rostlinný olej	50	ml
cibule	2	kusů
stroužky česneku	4	kusů
sůl	5	g
mletý černý pepř	1	g
čerstvý koriandr	10	g
sušený zázvor	4	g
koriandrový prášek	2	g
kardamon	2	g
mletá pískavice řecké seno	2	g
stroužek	1	g
mleté nové koření	1	g
skořice	1	g
sůl	3	g
kajenský pepř	20	g
čerstvé papriky	10	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	306,2 kJ
Sacharidy	17,5 g
Tuk	14,2 g
Bílkoviny	26,7 g
Voda	0 g

Postup

Příprava směsi koření berbere:

1. Nastavíme troubu na horký vzduch na 120°C.
2. Smícháme všechno koření a opékáme 5–10 minut.

Příprava dušeného masa:

1. V hluboké pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do měkka a později přidáme česnek. Vyjmeme a odložíme na později.
2. Na stejné pánvi orestujeme maso, dokud nezíská barvu. Podlijeme vodou a dáme stranou.
3. Nastavíme troubu na vaření v páře na 65°C.
4. Smícháme maso, cibuli a česnek, rajčatový protlak a 25 g berbere, dáme do sáčku sous-vide, utěsníme a vaříme 60–90 minut.
5. Podáváme s chlebovou plackou Indžerou.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Nerezový rošt