Detail receptu

Name: Vepřová polévka
Yield: 8
Cuisine: Japonská
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Vepřové Vepřová polévka

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Japonská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
95 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová krkovice	600	g
rostlinný olej	30	ml
mrkev	2	kusů
jarní cibulka	2	kusů
brambory	400	g
daikon	200	g
taro dort, nakrájený na kostičky	100	g
lopuch	200	g
houby shiitake	200	g
dashi	2,5	l
miso pasta	50	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	307,6 kJ
Sacharidy	21,8 g
Tuk	13,1 g
Bílkoviny	25,7 g
Voda	0 g

Postup

1. Vložíme lopuch jedlý (burdock) do hrnce se studenou vodou. Vaříme 5 minut a scedíme.
2. Vepřové maso restujeme 4–5 minut na oleji a přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli, brambory, daikon, lopuch a houby. Odstavíme a ještě křupavé vychladíme.
3. Konvektomat nastavíme na parní režim 80°C.
4. Uzavřeme vepřové maso a zeleninu s taro dortem a vývarem z dashi v sous-vide sáčcích a vaříme 20–30 minut.
5. Vmícháme miso pastu, ozdobíme syrovou jarní cibulkou a podáváme.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt