Detail receptu

Vepřové Vepřová polévka

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Japonská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 95 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
vepřová krkovice 600 g
rostlinný olej 30 ml
mrkev 2 kusů
jarní cibulka 2 kusů
brambory 400 g
daikon 200 g
taro dort, nakrájený na kostičky 100 g
lopuch 200 g
houby shiitake 200 g
dashi 2,5 l
miso pasta 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 307,6 kJ
Sacharidy 21,8 g
Tuk 13,1 g
Bílkoviny 25,7 g
Voda 0 g

Postup

1. Vložíme lopuch jedlý (burdock) do hrnce se studenou vodou. Vaříme 5 minut a scedíme.
2. Vepřové maso restujeme 4–5 minut na oleji a přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli, brambory, daikon, lopuch a houby. Odstavíme a ještě křupavé vychladíme.
3. Konvektomat nastavíme na parní režim 80°C.
4. Uzavřeme vepřové maso a zeleninu s taro dortem a vývarem z dashi v sous-vide sáčcích a vaříme 20–30 minut.
5. Vmícháme miso pastu, ozdobíme syrovou jarní cibulkou a podáváme.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt