Detail receptu

Hovězí Ragú ala Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Italská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 70 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
hovězí plec 250 g
hovězí hrudí 250 g
vepřový hřbet 250 g
mrkev 50 g
řapíkatý celer 50 g
rajčatové pyré 500 g
suché bílé víno 150 ml
mléko 3,5% 150 ml
telecí vývar 100 ml
smetana 12% 100 ml
extra panenský olivový olej 50 ml
sůl 5 g
mletý černý pepř 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 296,4 kJ
Sacharidy 15,8 g
Tuk 17,2 g
Bílkoviny 18,6 g
Voda 0 g

Postup

1. V hrnci opečeme vepřový bůček a až se tuk začne tavit, přidáme extra panenský olivový olej.
2. Přidáme nadrobno nakrájenou mrkev, celer a zjemníme.
3. Přidáme hovězí plec, hrudí a opečeme.
4. Deglazujeme vínem, dokud se alkohol neodpaří.
5. Přeneseme do nádoby ½ GN a přidáme rajčatový protlak.
6. Konvektomat nastavíme na kombinovaný režim 65°C.
7. Vaříme šest hodin a čas od času přidáme telecí vývar.
8. V poslední hodině přidáme mléko.
9. Dokončíme smetanou a správným kořením.
10. Podáváme se špagetami nebo těstovinami linguini.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná