Detail receptu

Name: Ragú ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Hovězí Ragú ala Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
70 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí plec	250	g
hovězí hrudí	250	g
vepřový hřbet	250	g
mrkev	50	g
řapíkatý celer	50	g
rajčatové pyré	500	g
suché bílé víno	150	ml
mléko 3,5%	150	ml
telecí vývar	100	ml
smetana 12%	100	ml
extra panenský olivový olej	50	ml
sůl	5	g
mletý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	296,4 kJ
Sacharidy	15,8 g
Tuk	17,2 g
Bílkoviny	18,6 g
Voda	0 g

Postup

1. V hrnci opečeme vepřový bůček a až se tuk začne tavit, přidáme extra panenský olivový olej.
2. Přidáme nadrobno nakrájenou mrkev, celer a zjemníme.
3. Přidáme hovězí plec, hrudí a opečeme.
4. Deglazujeme vínem, dokud se alkohol neodpaří.
5. Přeneseme do nádoby ½ GN a přidáme rajčatový protlak.
6. Konvektomat nastavíme na kombinovaný režim 65°C.
7. Vaříme šest hodin a čas od času přidáme telecí vývar.
8. V poslední hodině přidáme mléko.
9. Dokončíme smetanou a správným kořením.
10. Podáváme se špagetami nebo těstovinami linguini.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná