Detail receptu

Vepřové Rýžové kuličky

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Italská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 195 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Golden touch
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
šafrán, čnělky květů 0,125 g
máslo 30 g
cibule 1 kusů
rýže carnaroli 500 g
sůl 5 g
zeleninový vývar 1,2 l
parmazán 100 g
hladká mouka 00 200 g
voda 300 ml
strouhanka 500 g
mletý černý pepř 1 g
cibule 1 kusů
máslo 25 g
mleté vepřové 100 g
extra panenský olivový olej 10 ml
rajčatové pyré 200 ml
suché červené víno 50 ml
zmražený hrášek 80 g
sýr caciocavallo 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 717,8 kJ
Sacharidy 125,5 g
Tuk 13,7 g
Bílkoviny 23 g
Voda 0 g

Postup

1. V hrnci se silným základem opékáme rýži na másle, šafrán a malou cibuli na prudkém ohni a po troškách přiléváme vývar, dokud se rýže neuvaří.
2. Sundáme z plotny, přidáme nastrouhaný sýr, zamícháme a necháme vychladnout, dokud nedosáhne pokojové teploty.
3. Mezitím připravíme omáčku. V hrnci s hustým základem osmahneme mleté maso na másle, zahřejeme maso a vyjmeme ho.
4. Na stejné pánvi změkneme cibuli v extra panenském olivovém oleji na středním ohni a dobře promícháme. Zvýšíme teplotu a podléváme červeným vínem, dokud se všechen alkohol nevypaří.
5. Přidáme rajčatový protlak a okořeníme.
6. Vaříme na mírném ohni 20 minut, ujistíme se, že je omáčka pěkná a hustá.
7. Sundáme z ohně, přidáme hrášek a přikryjeme pokličkou.
8. Čerstvé caciocavallo nakrájíme na kostky.
9. Jakmile rýže vychladne, použijeme latexové rukavice, abychom jí pokaždé vzali hrst,
zatlačíme lžící směrem ke středu rýžové koule a vytvoříme prostor pro omáčku, náplň a kostku sýra.
10. Rukama vytvarujeme rýži do placiček, které uprostřed obsahují omáčkovou náplň.
11. Těsto připravíme tak, že osolíme mouku a za stálého míchání přidáme trochu vody.
12. Namáčejte arancini jednu po druhé do těsta a chleba.
13. Konvektomat nastavíme na režim horký vzduch 180°C pomocí funkce Golden Touch.
14. Pečeme 15 minut nebo dozlatova.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake