Detail receptu

Dezerty Sholeh Zard - perský rýžový nákyp

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Středovýchodní

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 6

Název Hodnota Jednotka
rýže basmati 250 g
voda 1 l
šafrán, čnělky květů 2 g
kardamon 1 g
hnědý cukr 150 g
růžová voda 20 ml
mandle 30 g
máslo 100 g
skořice 1 g
mandlové tyčinky 50 g
pistácie 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 501,5 kJ
Sacharidy 60,4 g
Tuk 24,4 g
Bílkoviny 8,1 g
Voda 0 g

Postup

Basmati rýži důkladně omyjeme a namočíme alespoň na 1-2 hodiny do vody.

Necháme namáčet rýži ve vodě v hluboké, potažené GN nádobě v parním režimu při 130°C a 50% rychlosti ventilátoru po dobu půl hodiny.
Šafrán rozdrtíme a rozpustíme v troše teplé vody.
K rýži přidáme cukr, šafrán, kardamom, nasekané mandle, růžovou vodu a máslo a dobře promícháme. Přidejte dalších 200 ml vody podle konzistence a nechte louhovat v parním modu při 99°C dalších 30 minut, dokud nebude konzistence pudingová.

Rýžový nákyp nalijeme do sklenic, necháme mírně vychladnout a ozdobíme mandlemi, pistáciemi a trochou skořice.
Sholeh Zard je v Íránu velmi populární a podává se jako dezert, zejména o svátcích. V chladu vydrží několik dní. Nám se v zimním období líbí kvůli koření a vůním.

Výhodou pro přípravu je konvektomat, podobně jako u rýžového nákypu apod., je, že odpadá neustálé míchání a také se nepřipaluje.