Detail receptu

Postup

Basmati rýži důkladně omyjeme a namočíme alespoň na 1-2 hodiny do vody.

Necháme namáčet rýži ve vodě v hluboké, potažené GN nádobě v parním režimu při 130°C a 50% rychlosti ventilátoru po dobu půl hodiny.
Šafrán rozdrtíme a rozpustíme v troše teplé vody.
K rýži přidáme cukr, šafrán, kardamom, nasekané mandle, růžovou vodu a máslo a dobře promícháme. Přidejte dalších 200 ml vody podle konzistence a nechte louhovat v parním modu při 99°C dalších 30 minut, dokud nebude konzistence pudingová.

Rýžový nákyp nalijeme do sklenic, necháme mírně vychladnout a ozdobíme mandlemi, pistáciemi a trochou skořice.
Sholeh Zard je v Íránu velmi populární a podává se jako dezert, zejména o svátcích. V chladu vydrží několik dní. Nám se v zimním období líbí kvůli koření a vůním.

Výhodou pro přípravu je konvektomat, podobně jako u rýžového nákypu apod., je, že odpadá neustálé míchání a také se nepřipaluje.