Detail receptu

Vegetariánské pokrmy Cuketový quiche

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Vegetariánské pokrmy

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka

těsto

Název Hodnota Jednotka
hladká pšeničná mouka 140 g
sůl 5 g
máslo 70 g
slepičí vejce 1 kusů
parmazán 30 g
bylinky 1 kusů

směs

Název Hodnota Jednotka
cuketa 2 kusů
cibule 1 kusů
pórek 1 kusů
stroužky česneku 2 kusů
rostlinný olej 20 ml
ovčí sýr 170 g
parmazán 50 g
slepičí vejce 2 kusů
crème fraîche 100 g
vinná rajčata 5 kusů
sůl 2 g
celý černý pepř 2 g
bylinky 2 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 213,6 kJ
Sacharidy 11,1 g
Tuk 15,5 g
Bílkoviny 7,7 g
Voda 0 g

Postup

Cuketový quiche: forma o průměru 28 cm udělá cca 10 porcí. Z ingrediencí na těsto si připravíme křehké těsto, vše dobře prohněteme a necháme hodinu chladit.
Cuketu podélně rozčtvrtíme a nakrájíme na jemné kousky. Druhou cuketu nastrouháme nahrubo. V případě potřeby si pár celých plátků a proužků odložíme na ozdobu.
Cibuli a pórek nakrájíme na jemná kolečka a česnek na nejjemnější kostičky.
Do potažené GN nádoby dáme trochu oleje, cibuli, pórek, česnek a cuketu, orestujeme v horkovzdušném režimu na 180 °C, rychlost ventilátoru 70 %, zbytková vlhkost 50 % po dobu 15 minut, mezitím krátce promícháme. Mezitím křehké těsto rozválíme na tenko a přikryjeme jím formu, těsto propícháme a pečeme 10 minut v předehřátém kombinovaném parním hrnci na 180°C v horkovzdušném režimu a 70% rychlosti ventilátoru.

Ovčí sýr nastrouháme, vejce oddělíme a z bílků ušleháme tuhý sníh. Ovčí sýr dobře promícháme se zeleninou, žloutky, bylinkami, parmazánem a crème fraîche, okořeníme a vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Směs nalijeme na základ a ozdobíme cuketou a koktejlovými rajčaty dle libosti.

Poté pečeme takto:
Režim horkého vzduchu 180 °C, rychlost ventilátoru 70 %, zbytková vlhkost 100 % (zavřená klapka páry) po dobu 15 minut.
Režim horkého vzduchu 190 °C, rychlost ventilátoru 70%, zbytková vlhkost 100% (zavřená klapka páry) po dobu 10 minut.
Režim horkého vzduchu 200 °C, rychlost ventilátoru 70 %, zbytková vlhkost 0 % (otevřená klapka páry) po dobu 10 minut.