Detail receptu

Postup

Cuketový quiche: forma o průměru 28 cm udělá cca 10 porcí. Z ingrediencí na těsto si připravíme křehké těsto, vše dobře prohněteme a necháme hodinu chladit.
Cuketu podélně rozčtvrtíme a nakrájíme na jemné kousky. Druhou cuketu nastrouháme nahrubo. V případě potřeby si pár celých plátků a proužků odložíme na ozdobu.
Cibuli a pórek nakrájíme na jemná kolečka a česnek na nejjemnější kostičky.
Do potažené GN nádoby dáme trochu oleje, cibuli, pórek, česnek a cuketu, orestujeme v horkovzdušném režimu na 180 °C, rychlost ventilátoru 70 %, zbytková vlhkost 50 % po dobu 15 minut, mezitím krátce promícháme. Mezitím křehké těsto rozválíme na tenko a přikryjeme jím formu, těsto propícháme a pečeme 10 minut v předehřátém kombinovaném parním hrnci na 180°C v horkovzdušném režimu a 70% rychlosti ventilátoru.

Ovčí sýr nastrouháme, vejce oddělíme a z bílků ušleháme tuhý sníh. Ovčí sýr dobře promícháme se zeleninou, žloutky, bylinkami, parmazánem a crème fraîche, okořeníme a vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Směs nalijeme na základ a ozdobíme cuketou a koktejlovými rajčaty dle libosti.

Poté pečeme takto:
Režim horkého vzduchu 180 °C, rychlost ventilátoru 70 %, zbytková vlhkost 100 % (zavřená klapka páry) po dobu 15 minut.
Režim horkého vzduchu 190 °C, rychlost ventilátoru 70%, zbytková vlhkost 100% (zavřená klapka páry) po dobu 10 minut.
Režim horkého vzduchu 200 °C, rychlost ventilátoru 70 %, zbytková vlhkost 0 % (otevřená klapka páry) po dobu 10 minut.