Detail receptu

Vejce Pomalu vařené vejce se smetanovou koprovou omáčkou a vařenými novými bramborami

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vejce

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 70 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
slepičí vejce 16 kusů
máslo 120 g
hladká pšeničná mouka 100 g
čerstvý kopr 1 kusů
šlehačka 50 ml
ocet 5 ml
cukr krupice 1 g
hovězí vývar 590 ml
nové brambory 1,2 kg
sůl 1 g
mletý bílý pepř 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 280,7 kJ
Sacharidy 37,9 g
Tuk 13 g
Bílkoviny 4,5 g
Voda 0 g

Postup

1. Nastavíme troubu na vaření v páře na 63°C a vejce vaříme 50 minut. Zchladíme v ledové vodě nebo ve zchlazovači.
2. V hrnci připravíme světlou jíšku z 50 g másla a veškeré mouky. Zalijeme hovězím vývarem, snížíme teplotu a za stálého míchání vaříme 15 minut. Přidáme smetanu a vaříme dalších 5 minut nebo dokud nebudeme spokojeni s konzistencí.
3. Zvýšíme teplotu a přidáme ocet. Pokračujeme ve vaření po dobu 2 minut. Přidáme kopr a dochutíme solí a pepřem.
4. Těsně před podáváním vmícháme máslo.
5. Nastavíme troubu na vaření v páře na 99°C a brambory vaříme 20 minut nebo dokud nebudou měkké.
6. Nastavíme troubu na vaření v páře na 50°C a vejce prohříváme 10 minut. Omáčku nalijeme na talíře, opatrně rozbijeme skořápku a na každý talíř dáme 2 vejce. Dochutíme solí a pepřem. Vedle naservírujeme brambory.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná