Detail receptu

Name: Pomalu vařené vejce se smetanovou koprovou omáčkou a vařenými novými bramborami
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Vejce Pomalu vařené vejce se smetanovou koprovou omáčkou a vařenými novými bramborami

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vejce

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
70 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka
slepičí vejce	16	kusů
máslo	120	g
hladká pšeničná mouka	100	g
čerstvý kopr	1	kusů
šlehačka	50	ml
ocet	5	ml
cukr krupice	1	g
hovězí vývar	590	ml
nové brambory	1,2	kg
sůl	1	g
mletý bílý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	280,7 kJ
Sacharidy	37,9 g
Tuk	13 g
Bílkoviny	4,5 g
Voda	0 g

Postup

1. Nastavíme troubu na vaření v páře na 63°C a vejce vaříme 50 minut. Zchladíme v ledové vodě nebo ve zchlazovači.
2. V hrnci připravíme světlou jíšku z 50 g másla a veškeré mouky. Zalijeme hovězím vývarem, snížíme teplotu a za stálého míchání vaříme 15 minut. Přidáme smetanu a vaříme dalších 5 minut nebo dokud nebudeme spokojeni s konzistencí.
3. Zvýšíme teplotu a přidáme ocet. Pokračujeme ve vaření po dobu 2 minut. Přidáme kopr a dochutíme solí a pepřem.
4. Těsně před podáváním vmícháme máslo.
5. Nastavíme troubu na vaření v páře na 99°C a brambory vaříme 20 minut nebo dokud nebudou měkké.
6. Nastavíme troubu na vaření v páře na 50°C a vejce prohříváme 10 minut. Omáčku nalijeme na talíře, opatrně rozbijeme skořápku a na každý talíř dáme 2 vejce. Dochutíme solí a pepřem. Vedle naservírujeme brambory.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná