Detail receptu

Vepřové Blanšírovaný zelený chřest s vaječnou pěnou a slaninou

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
zelený chřest 40 kusů
slepičí vejce 6 kusů
máslo 40 g
mléko 3,5% 30 ml
šlehačka 35 ml
plátky parmské šunky 10 kusů
sůl 1 g
mletý černý pepř 1 g
pažitka 5 g
slepičí vejce 0 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 38,1 kJ
Sacharidy 0,1 g
Tuk 4,2 g
Bílkoviny 0,1 g
Voda 0 g

Postup

1. Nastavíme troubu na páru na 99°C.
2. Chřest okořeníme a blanšírujeme 4 minuty nebo do změknutí. Zchladíme v ledové vodě nebo ve zchlazovači.
3. V míse smícháme vejce, mléko, smetanu a rozpuštěné hnědé máslo. Dochutíme solí a vakuově utěsníme.
4. Nastavíme troubu na páru na 75°C a pečeme 25 minut.
5. Uvařená vejce přeneseme do espuma pistole a nabijeme dvěma plynovými kartušemi. Uchováme na teplém místě.
6. Nastavíme troubu na režim horký vzduch na 80°C.
7. Parmskou šunku rozložíme na pečicí plech a sušíme 1 hodinu nebo dokud nebude křupavá.
8. V mixéru rozmixujeme na prášek.
9. Chřest a talíř znovu prohřejeme. Vaječnou pěnu nastříkáme na chřest a ozdobíme slaninou a pažitkou.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná