Detail receptu

Jehněčí / skopové Jehněčí kolínka s bramborem a jeruzalémskou artyčokovou kaší

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 250 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
Režim combi
70 %
time icon Ukončení časem
time icon 04:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
jehněčí kýta 4 kg
rostlinný olej 50 ml
cibule 150 g
řapíkatý celer 2 kusů
mrkev 2 kusů
stroužky česneku 3 kusů
suché červené víno 400 ml
rajčatové pyré 20 g
snítka rozmarýnu 2 kusů
bobkový list 2 kusů
kuřecí vývar 800 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1015,9 kJ
Sacharidy 2,3 g
Tuk 65,1 g
Bílkoviny 95,2 g
Voda 0 g

Postup

Jehněčí kolínka okořeníme, potřeme olejem a pečeme v konvektomatu Retigo nastaveném na horkovzdušný režim 220 °C po dobu 2 minut pomocí smaltované nádoby GN 100 mm. Jehněčí kolínka vyjmeme z nádoby GN.
Do nádoby GN přidáme olej, cibuli, celer a mrkev. Snížímte teplotu na 190 °C a pečeme 6 minut, na poslední minutu přidáme česnek.
Přilijeme víno a 1 minutu povaříme. Přidáme rajčatový protlak, poté rozmarýn a bobkový list. Dobře osolíme a opepříme.
Vrátíme jehněčí kolínka do nádoby GN, zalijeme je vývarem a přiklopíme pokličkou. Nastavíme troubu na režim combi 130 °C, 70 % vlhkost vzduchu, rychlost ventilátoru 60 %, pečeme po dobu 4 hodin.
Připravíme si kaši. Brambory a jeruzalémský artyčok vaříme v nerezové nádobě GN v parním režimu 99 °C po dobu 20 minut. Mléko a máslo zahřejeme v malé pánvi, dokud nezačnou vřít a poté je stáhneme z ohně.
Uvařené brambory a jeruzalémské artyčoky přendáme do mísy, přilijeme směs mléka a másla a rozmačkáme je dohladka. Dochutíme.
Když jsou jehněčí kolínka uvařená, vyjmeme je z omáčky, omáčku propasírujte přes síto, vložíme do hrnce a zredukujeme ji na hustou konzistenci.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba