Detail receptu

Name: Telecí srdce na slanině
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Hovězí Telecí srdce na slanině

16. 2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
205 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Režim combi

90 %

Ukončení časem

02:00 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
srdce telecí	2000	g
slanina	250	g
sůl	40	g
kořenová zelenina	550	g
cibule	200	g
divoké koření	3	g
cukr krupice	0	g
mletá uzená paprika	0	g
smetana 33%	150	g
Máslo	120	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1053,5 kJ
Sacharidy	7,7 g
Tuk	50 g
Bílkoviny	29,7 g
Voda	0 g

Postup

Očištěné srdce protkneme polovinou slaniny, osolíme a vložíme do plné gastronádoby vysoké 100 mm, zasypeme kořenovou zeleninou na kostičky nakrájenou, přidáme divoké koření a posypeme druhou polovinou slaniny na kostičky nakrájenou.
Takto připravený základ v prvním kroku opečeme, po opečení zalijeme převařenou horkou vodou a v druhém kroku dusíme do měkka.
Poté srdce ze základu vyjmeme a doděláme omáčku tak, že zeleninu rozmixujeme a zjemníme smetanou a máslem, popřípadě dochutíme a měkké srdce nakrájené na nudličky vložíme zpět do omáčky.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná