Detail receptu

Hovězí Telecí srdce na slanině

16.2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 205 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Srdce telecí 2000 g
Slanina 250 g
Sůl 40 g
Kořenová zelenina 550 g
Cibule 200 g
Divoké koření 3 g
Cukr 0 g
Zauzená paprika mletá 0 g
Smetana 31% 150 g
Máslo 120 g

Postup

Očištěné srdce protkneme polovinou slaniny, osolíme a vložíme do plné gastronádoby 100 mm vysoké, zasypeme kořenovou zeleninou na kostičky nakrájenou, přidáme divoké koření a a posypeme druhou polovinou slaniny na kostičky nakrájené. Takto připravený základ v prvním kroku opečeme, po opečení zalijeme převařenou horkou vodou a v druhém kroku udusíme do měkka. Poté srdce ze základu vyjmeme a doděláme omáčku, tím že zeleninu rozmixujeme a zjemníme smetanou a máslem, popřípadě dochutíme a měkké srdce nakrájené na nudličky vložíme zpět do omáčky a máme hotovo.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná