Detail receptu

Ryby paella Valenciana

12. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Španělská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Schritt 1: Hähnchenkeulen anbraten

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Schritt 1: Chorizowürfel hinzugeben

2
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Schritt 2: Zwiebeln, Paprika, Knoblauch anbraten

3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Schritt 3: Reis mit dem Gemüse und Fleisch in Brühe Garen

4
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schritt 3: Gambas und Muscheln zugeben und fertig garen

5
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kuřecí stehna 1,5 kg
chorizo 300 g
treska 1 kg
mušle 0,5 kg
královská kreveta 10 kusů
rýže paella (například arroz bomba) 0,5 kg
rýžové papričky 3 kusů
cukr snap 250 g
cibule 2 g
rajče 8 kusů
stroužky česneku 5 kusů
prášek z červené papriky 1 kusů
šafrán, čnělky květů 0,3 g
snítka rozmarýnu 1 kusů
zeleninový vývar 1,5 l
olivový olej 0,2 l
sůl 1 g
celý černý pepř 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 536,7 kJ
Sacharidy 17,7 g
Tuk 25,2 g
Bílkoviny 57,4 g
Voda 0 g

Postup

1. Chorizo nakrájíme na cca 1 cm kostky. Kuřecí paličky osolíme, opepříme, lehce pokapeme olejem a dobře promícháme. Poté smažíme v předehřátém konvektomatu na 220 °C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry na pánvi/nádobě dozlatova, asi 10 minut. Přidáme kostky choriza a smažíme dalších 5 minut.
2. Mezitím si nakrájíme papriku a cibuli na cca 1 cm kostky. Česnek nasekáme nadrobno. Cukrový hrášek očistíme. Rajčata rozčtvrtíme, zbavíme semínek a nakrájíme na hrubé kostičky.
Rybí filet vykostíme a nakrájíme na cca 2 cm kostky. Zadní část krevet nastřihněte nůžkami a vytáhněte vnitřnosti. Očistíme mušle.
Do pečicí nádoby (alespoň 60 mm) rozetřeme dostatečné množství olivového oleje. Cibuli, papriku a česnek opékáme na 220°C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry asi 5 minut.
3. Zeleninu posypeme mletou paprikou a dobře promícháme.
Do nádoby rovnoměrně rozdělíme kuřecí paličky, chorizo, rajčata, cukrový hrášek a rybí filé. Navrch rovnoměrně posypeme rýži. V horkém vývaru rozpustíme šafrán a opatrně vlijeme do nádoby. Rozpůlíme snítku rozmarýnu a přidáme ji do nádoby. Vaříme v kombinovaném režimu páry při 130°C, 80% vlhkosti, 70% rychlosti ventilátoru po dobu cca 25 minut, dokud se tekutina téměř úplně nevstřebá. Krevety a mušle rovnoměrně rozdělíme na paellu a vaříme dalších 5–8 minut. Paella se podává se čtvrtkou citronu. Poznámka: Existuje nespočet variant paelly, např. se šneky a králíkem. Vše, co se vám líbí, je povoleno.


Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba