Detail receptu

Name: paella Valenciana
Yield: 10
Cuisine: Španělská
Ingredients: 1,5000 kg Hähnchenunterkeulen; 300,0000 g Chorizo; 1,0000 kg Kabeljau Filet; 0,5000 kg Miesmuscheln; 10,0000 tPcs Gambas (Riesengarnele), roh, ungeschält ohne Kopf, entdarmt; 0,5000 kg Paella Reis (z.B. Arroz Bomba); 3,0000 tPcs Paprika rot; 250,0000 g Zuckerschoten; 2,0000 g Zwiebeln; 8,0000 tPcs Strauchtomaten; 5,0000 tPcs Knoblauchzehen; 1,0000 tPcs Paprikapulver - 1 EL; 0,3000 g Safran; 1,0000 tPcs Rosemarinzweig; 1,5000 l Gemüsebrühe oder Fischfond; 0,2000 l Olivenöl; 1,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer

Ryby paella Valenciana

12. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Španělská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Schritt 1: Hähnchenkeulen anbraten

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

220 °C

100 %

Schritt 1: Chorizowürfel hinzugeben

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

100 %

Schritt 2: Zwiebeln, Paprika, Knoblauch anbraten

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

100 %

Schritt 3: Reis mit dem Gemüse und Fleisch in Brühe Garen

Režim combi

80 %

Ukončení časem

00:25 hh:mm

130 °C

70 %

Schritt 3: Gambas und Muscheln zugeben und fertig garen

Režim combi

80 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

130 °C

70 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
kuřecí stehna	1,5	kg
chorizo	300	g
treska	1	kg
mušle	0,5	kg
královská kreveta	10	kusů
rýže paella (například arroz bomba)	0,5	kg
rýžové papričky	3	kusů
cukr snap	250	g
cibule	2	g
rajče	8	kusů
stroužky česneku	5	kusů
prášek z červené papriky	1	kusů
šafrán, čnělky květů	0,3	g
snítka rozmarýnu	1	kusů
zeleninový vývar	1,5	l
olivový olej	0,2	l
sůl	1	g
celý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	536,7 kJ
Sacharidy	17,7 g
Tuk	25,2 g
Bílkoviny	57,4 g
Voda	0 g

Postup

1. Chorizo nakrájíme na cca 1 cm kostky. Kuřecí paličky osolíme, opepříme, lehce pokapeme olejem a dobře promícháme. Poté smažíme v předehřátém konvektomatu na 220 °C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry na pánvi/nádobě dozlatova, asi 10 minut. Přidáme kostky choriza a smažíme dalších 5 minut.
2. Mezitím si nakrájíme papriku a cibuli na cca 1 cm kostky. Česnek nasekáme nadrobno. Cukrový hrášek očistíme. Rajčata rozčtvrtíme, zbavíme semínek a nakrájíme na hrubé kostičky.
Rybí filet vykostíme a nakrájíme na cca 2 cm kostky. Zadní část krevet nastřihněte nůžkami a vytáhněte vnitřnosti. Očistíme mušle.
Do pečicí nádoby (alespoň 60 mm) rozetřeme dostatečné množství olivového oleje. Cibuli, papriku a česnek opékáme na 220°C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry asi 5 minut.
3. Zeleninu posypeme mletou paprikou a dobře promícháme.
Do nádoby rovnoměrně rozdělíme kuřecí paličky, chorizo, rajčata, cukrový hrášek a rybí filé. Navrch rovnoměrně posypeme rýži. V horkém vývaru rozpustíme šafrán a opatrně vlijeme do nádoby. Rozpůlíme snítku rozmarýnu a přidáme ji do nádoby. Vaříme v kombinovaném režimu páry při 130°C, 80% vlhkosti, 70% rychlosti ventilátoru po dobu cca 25 minut, dokud se tekutina téměř úplně nevstřebá. Krevety a mušle rovnoměrně rozdělíme na paellu a vaříme dalších 5–8 minut. Paella se podává se čtvrtkou citronu. Poznámka: Existuje nespočet variant paelly, např. se šneky a králíkem. Vše, co se vám líbí, je povoleno.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba