Detail receptu

Dezerty Weissbier Creme Posset s Toffee-karamelovou omáčkou

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka

Krémový posset

Název Hodnota Jednotka
žloutek 10 kusů
šlehačka 33% 1000 ml
pšeničné pivo 500 ml
citronová kůra 1 g
vanilkový lusk 2 kusů
hnědý cukr 300 g

Karamelová omáčka

Název Hodnota Jednotka
voda 200 ml
hnědý cukr 500 g
šlehačka 33% 500 ml
mořská sůl 2 g

Ozdoba

Název Hodnota Jednotka
borůvky čerstvé 50 g
ostružiny 20 g
maliny 30 g
máta 20 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 316,3 kJ
Sacharidy 77,9 g
Tuk 0,1 g
Bílkoviny 0,1 g
Voda 0 g

Postup

Weissbier Creme Posset:
Potřebujeme 10 sklenic se šroubovacím uzávěrem, každá po 200 ml. V kotli ušleháme žloutky, pivo, smetanu, cukr a rozpůlené vanilkové lusky. Pomalu přivedeme k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Horkou tekutinu přecedíme přes sítko a pomalu přiléváme ke žloutkům. Pokračujeme v pečlivém šlehání.

Karamelová omáčka z karamelu:
Cukr, sůl a vodu přivedeme k varu v hrnci a necháme zredukovat, dokud se při cca 125°C nevytvoří světle žlutý karamel. Sundáme z plotny a přidáme smetanu, poté pomalu vaříme asi 4 minuty. Nalijeme ¾ karamelové omáčky do sklenic a zmrazíme, zbylou omáčku použijeme na ozdobu talířů.

Smetanový posset nalijeme na mraženou karamelovou omáčku a ihned uzavřeme, poté vaříme sous-vide v režimu páry při 85 °C po dobu 60 minut.