Detail receptu

Pečivo Šifonový dort

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Německá

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 170 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Cake

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Baiser

3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka

Žloutkové těsto

Název Hodnota Jednotka
žloutek 6 kusů
hnědý cukr 70 g
olej z lískových ořechů 80 ml
vanilkový prášek 1 g
šlehačka 33% 100 g
hladká pšeničná mouka 120 g
sůl 1 g
prášek na pečení 3 g

Sníh

Název Hodnota Jednotka
vaječné bílky 8 kusů
čistý vinný kámen 2 g
moučkový cukr 90 g

Sněhová pusinka

Název Hodnota Jednotka
vaječné bílky 4 kusů
sůl 1 kusů
moučkový cukr 200 g
limetkový džus 5 ml
guarová guma 5 g

Poleva

Název Hodnota Jednotka
mascarpone 115 g
kokosový tuk 60 g
moučkový cukr 190 g
limetkový džus 10 ml

Ozdoba

Název Hodnota Jednotka
bobule želé 200 g
čerstvé lesní plody 100 g
máta 10 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 412,7 kJ
Sacharidy 68,4 g
Tuk 14,2 g
Bílkoviny 2,1 g
Voda 0 g

Postup

Vaječná směs:
Cukr ušleháme se žloutky, poté přidáme tekutinu a dobře promícháme, poté vmícháme prosátou mouku.

Vaječné bílky:
Bílky vyšleháme se smetanou na 80 %. Poté opatrně vmícháme prosátý moučkový cukr a dále šleháme, aby vzniklé bílky byly pevné a stálé. Do vaječné směsi opatrně vmícháme bílkovou směs. Nejprve vmícháme 1/3 bílků a poté opatrně vmícháme zbývající směs.

Těsto nalijeme do šifonové dortové formy a poté upečeme. Předehřejeme konvektomat na 170°C.
1. krok: pečeme v horkovzdušném režimu 20 minut při 150°C s 60% rychlostí ventilátoru.
2. krok: pečeme v horkovzdušném režimu 25 minut při 140°C se 70% rychlostí ventilátoru a otevřenou klapkou páry. .

Necháme mírně vychladnout, poté vyklopíme na mřížku a necháme dále vychladnout.

Pusinky:
Nejprve vyšleháme bílky na 80 %, dále šleháme se solí a limetkovou šťávou, mezitím opatrně přidáme prosátý moučkový cukr a nakonec vmícháme guarovou gumu. Sněhové pusinky pomocí lžíce dáme na pekáč vyložený pečící podložkou a pečeme v kombinovaném parním hrnci následovně: 60°C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry a rychlostí ventilátoru 50% se zapnutým ventilátorem po dobu 3 hodin. Poté vyjmeme z konvektomatu a necháme vychladnout.

Poleva:
Vše spolu rozmixujeme tyčovým mixérem.

Servírování:
Polevu rozetřeme na šifonový dort, navrch dáme trochu bobulového želé a zakryjeme lehce nadrobenou pusinkou. Ozdobíme lístky čerstvé máty a ovocem.