Detail receptu

Postup

Vaječná směs:
Cukr ušleháme se žloutky, poté přidáme tekutinu a dobře promícháme, poté vmícháme prosátou mouku.

Vaječné bílky:
Bílky vyšleháme se smetanou na 80 %. Poté opatrně vmícháme prosátý moučkový cukr a dále šleháme, aby vzniklé bílky byly pevné a stálé. Do vaječné směsi opatrně vmícháme bílkovou směs. Nejprve vmícháme 1/3 bílků a poté opatrně vmícháme zbývající směs.

Těsto nalijeme do šifonové dortové formy a poté upečeme. Předehřejeme konvektomat na 170°C.
1. krok: pečeme v horkovzdušném režimu 20 minut při 150°C s 60% rychlostí ventilátoru.
2. krok: pečeme v horkovzdušném režimu 25 minut při 140°C se 70% rychlostí ventilátoru a otevřenou klapkou páry. .

Necháme mírně vychladnout, poté vyklopíme na mřížku a necháme dále vychladnout.

Pusinky:
Nejprve vyšleháme bílky na 80 %, dále šleháme se solí a limetkovou šťávou, mezitím opatrně přidáme prosátý moučkový cukr a nakonec vmícháme guarovou gumu. Sněhové pusinky pomocí lžíce dáme na pekáč vyložený pečící podložkou a pečeme v kombinovaném parním hrnci následovně: 60°C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry a rychlostí ventilátoru 50% se zapnutým ventilátorem po dobu 3 hodin. Poté vyjmeme z konvektomatu a necháme vychladnout.

Poleva:
Vše spolu rozmixujeme tyčovým mixérem.

Servírování:
Polevu rozetřeme na šifonový dort, navrch dáme trochu bobulového želé a zakryjeme lehce nadrobenou pusinkou. Ozdobíme lístky čerstvé máty a ovocem.