Detail receptu

Jiná Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Jiná

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Režim combi
30 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Režim combi
30 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Režim combi
30 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Režim combi
30 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Režim combi
30 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 20

Název Hodnota Jednotka
světlý pivní slad 5 kg
mnichovský slad 1 kg
ječné vločky 0,5 kg
aroma kara 0,4 kg
slad cara světlý 0,2 kg
čokoláda (pražený slad) 0,3 kg
černý slad (pražený slad) 0,25 kg
kyselý slad 0,3 kg
ovesné vločky 0,5 kg
chinook chmel (12,8 % alfa kyseliny) 5 g
summit (17,7 % alfa kyseliny) 21 g
chmel-east kent golding (5,7 % alfa kyseliny) 14 g
irský mech 15 g
kvasnicové kvasinky #1450 21 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 250,5 kJ
Sacharidy 48 g
Tuk 2,3 g
Bílkoviny 6,9 g
Voda 0 g

Postup

Imperial Stout - jemný, silný černý imperial stout s vůní kávy, čokolády a karamelu, cca 17 litrů.

Rmutování s teplotou jádra:
Do jedné (dvou) velkých GN nádob nalijeme 17,5 litru vody na vaření piva a předehřejeme ji v konvektomatu na 75°C (režim combi 130°C, 100% rychlost ventilátoru, 30% vlhkost).
Nyní přidáme slad (bez praženého sladu), krátce promícháme a zahřejeme na 65°C (režim combi 100°C, 100% rychlost ventilátoru, 30% vlhkost).

1. Odpočítáme 100 minut (režim combi 68°C, 40% rychlost ventilátoru, 30% vlhkost).
Nyní přivedeme rmut na 71°C (režim combi 106°C, 100% otáčky ventilátoru, 30% vlhkost), po dosažení teploty přidáme pražený slad.

2. Odpočítáme 60 minut (režim combi 74°C, 40% rychlost ventilátoru, 30% vlhkost).
Nyní zahřejeme rmut na 78°C (režim combi 113°C, rychlost ventilátoru 100, vlhkost 30%), poté necháme 15 minut odpočívat (režim combi 81°C, rychlost ventilátoru 40%, vlhkost 30%).

Nyní provedeme jodovou zkoušku, pak rmutujeme a vymyjeme použitá zrna 17 litry vody na vaření piva.
Nalijeme mladinu do jedné (dvou) nádob GN a přivedme ji na teplotu jádra 95 °C (režim combi 130 °C, 100 % otáčky ventilátoru, 30 % vlhkost).
Přidáme 5 g piva Chinook a 12 g piva Summit a vaříme při stejném nastavení (80% rychlost ventilátoru) pouze 50 minut.
Přidáme 15 g Irish Moss a vaříme dalších 40 minut při stejném nastavení.
Přideáme 9 g Summit a 14 g East Kent Golding a vaříme 2 minuty.
Mladinu přecedíme a nalijeme do vhodných nádob, zchladíme na 16 °C, nyní přidáme rozmíchané kvasnice.
Vše necháme asi 14 dní odpočívat při teplotě 16-19 °C, poté necháme asi 6 týdnů zrát při teplotě 3-5 °C.

DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ: Domácí vaření piva pro komerční účely musí být v souladu se zákonem o dani z piva nahlášeno místnímu hlavnímu celnímu úřadu ještě před zahájením vaření. Dále musí být k dispozici platná registrace podnikání pro vaření piva.