Detail receptu

Hovězí Vídeňská roštěná

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 180 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hovězí pečeně 1500 g
sůl 30 g
mletý černý pepř 1 g
plnotučná hořčice 45 g
mast 150 g
cibule 600 g
rajčatové pyré 25 g
hladká pšeničná mouka 35 g
suché červené víno 200 ml
voda 3000 ml
tymián 2 g
Máslo 100 g
mletá sladká paprika 5 g
strouhanka 75 g
hladká pšeničná mouka 75 g
rostlinný olej 200 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 10
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 814,2 kJ
Sacharidy 20,3 g
Tuk 41,7 g
Bílkoviny 33,1 g
Voda 0,3 g

Postup

Z roštěnce nakrájíme plátky, nařežeme okrajové blány a naklepeme, plátky potřeme hořčicí, osolíme, opepříme a opečeme na sádle.
Opečené plátky naskládáme do gastronádoby plné 100mm vysoké.
Na výpeku orestujeme do zlatova polovinu připravené cibulky, přidáme protlak, poté zaprášíme moukou a chvíli restujeme a zalijeme vývarem či vodou, dochutíme solí, pepřem, hořčicí a červeným vínem i bylinkou.
Takto připravenou již zahuštěnou šťávou zalijeme opečené roštěné a vložíme do předehřátého konvektomatu na výše uvedený program.
V rozehřátém oleji usmažíme cibulku na kolečka nakrájenou a ve strouhance s moukou a paprikou prohodíme a smažíme do zlatova.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná