Detail receptu

Hovězí Vídeňská roštěná

28.1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 180 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Hovězí roštěnec 1500 g
Sůl 30 g
Pepř čerstvě ml 1 g
Hořčice 45 g
Sádlo 150 g
Cibule do základu 300 g
Protlak 25 g
Hladká mouka 35 g
Víno červené 200 ml
Voda nebo vývar 3000 ml
Tymián 2 g
Máslo 100 g
CIbule na kolečka na ozdobu 300 g
paprika sladká mletá 5 g
Strouhanka 75 g
Hladká mouka 75 g
Olej 200 ml

Postup

Z roštěnce nakrájíme plátky, nařežeme okrajové blány a naklepeme, plátky potřeme hořčicí, osolíme, opepříme a opečeme na sádle. Opečené plátky naskládáme do gastronádoby plné 100mm vysoké. Na výpeku orestujeme do zlatava cibulku, přidáme protlak, poté zaprášíme moukou a chvíli restujeme a zalijeme vývarem či vodou, dochutíme solí, pepřem, hořčicí a červeným vínem i bylinkou, takto připravenou již zahuštěnou šťávou zalijeme opečené roštěné a vložíme do předehřátého konvektomatu na shora uvedený program. V rozehřátém oleji usmažíme cibulku na kolečka nakrájenou a ve strouhance s moukou a paprikou prohodíme a smažíme do zlatava.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná