Detail receptu

Dezerty Věnečky

28.1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 180 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
10 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Odpalované těsto 1 g
Voda 120 g
Mléko 135 g
Máslo 100 g
Cukr krupice 13 g
Hladká mouka 205 g
Vejce 275 g
Sůl 3 g
- 0 g
Žloutkový krém-Creme Patissiere 0 g
Mléko 500 g
Žloutky 80 g
Cukr krupice 125 g
Vanilkový pudink 50 g
Máslo 50 g
Vanilkový lusk 1 kusů
- 0 g
Žloutkovo-máslový krém 0 g
Creme Patissiere 500 g
Máslo 125 g
Rum 30 g
- 0 g
Poleva 0 g
Cukr moučka 200 g
Citrónová šťáva 40 g
Olej 2 g

Postup

Odpalované těsto Do hrnce navážíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr, přivedeme k varu a zavaříme mouku. Za stálého míchání odpaříme asi 1–2 minuty. V mixéru s lopatkou vymícháme do studena. Vmícháme vejce. Hmotu popřípadě doředíme trochou vody. Sáčkem s velkou hvězdicovou špičkou stříkáme na plech se silikonovou podložkou věnečky o průměru 7 cm. Vložíme do vyhřáté komory na shora uvedený recept. Po upečení vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Žloutkový creme patissiere 100 ml mléka rozmícháme pudinkový prášek a žloutky dohladka. Zbylé mléko, máslo, cukr a vanilku přivedeme k varu. Nalejeme rozmíchanou směs a řádně provaříme 2–3 minuty. Vychladíme přikryté fólií. Žloutkovo-máslový krém Creme patissiere vyšleháme dohladka s rumem a zašleháme změklé máslo. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou. Poleva Do jedné misky dáme cukr, citronovou šťávu a olej. Ručně utřeme dohladka do husté polevy. Že máme hotovo, poznáme tak, že poleva pomalu odkapává ze lžíce a dobře kryje. Dohotovení Vychladlé věnečky podélně prokrojíme, naplníme krémem. Vršky namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na nastříkanou náplň.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem