Detail receptu

Dezerty Sachrův dort

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 170 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 16

Název Hodnota Jednotka
Korpus 24cm 1 g
Máslo 180 g
Moučkový cukr 150 g
Vejce 6 kusů
Čkokoláda-rozpuštěná 180 g
Hladká mouka pšeničná 180 g
Cukr krystal 150 g
Vanilkový burbón 1 g
Sůl 1 g
Prášek do pečiva 7 g
Náplň 1 g
Meruňky 200 g
Cukr krupice 150 g
Pectin 5 g
Voda 150 ml
Sacher glasur 1 g
Hořká čokoláda 70% 120 g
Smetana 31% 120 ml

Postup

Korpus (24 cm průměr dortu) Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. U vajec oddělíme žloutky a bílky. Vaječné bílky šleháme s postupným přidáváním krystalového cukru do pevného sněhu. Smícháme mouku s kypřícím práškem. Našleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny, poté do pěny přidáváme žloutky, sůl, vanilkový bourbon a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Pěna musí být hladká, našlehaná a smetanově jemná. Do žloutkovo-máslové pěny vmícháme našlehané bílky a mouku smíchanou s kypřícím práškem. Celé důkladně, ale jemně promícháme. Hmotu nalijeme do ráfku a dáme péct na shora uvedený program s předehřevem Meruňky svaříme s cukrem smíchaným s pectinem a za občasného míchání zredukujeme. Dort prokrojíme a slepíme ještě teplým meruňkovým džemem, který následně použijeme i na polití celého dortu. Krájíme rovnou na mřížce, kde ho prolijeme teplou marmeládou uvnitř i z vrchu. Necháme v chladu zatáhnout (aby se poleva na horké marmeládě neroztékala) a poté poléváme polevou. Sacher glasur Smetanu zahřejeme na 75°C – tedy mírně pálí. Teplou smetanou přelijeme čokoládu, kterou máme nasekanou na drobné kousky. Velmi dobře vymícháme – nešleháme! Zbytek polevy nalijeme do kornoutku, kterým na dort napíšeme nápis.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt