Detail receptu

Postup

Korpus (24 cm průměr dortu) Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. U vajec oddělíme žloutky a bílky. Vaječné bílky šleháme s postupným přidáváním krystalového cukru do pevného sněhu. Smícháme mouku s kypřícím práškem. Našleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny, poté do pěny přidáváme žloutky, sůl, vanilkový bourbon a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Pěna musí být hladká, našlehaná a smetanově jemná. Do žloutkovo-máslové pěny vmícháme našlehané bílky a mouku smíchanou s kypřícím práškem. Celé důkladně, ale jemně promícháme. Hmotu nalijeme do ráfku a dáme péct na shora uvedený program s předehřevem Meruňky svaříme s cukrem smíchaným s pectinem a za občasného míchání zredukujeme. Dort prokrojíme a slepíme ještě teplým meruňkovým džemem, který následně použijeme i na polití celého dortu. Krájíme rovnou na mřížce, kde ho prolijeme teplou marmeládou uvnitř i z vrchu. Necháme v chladu zatáhnout (aby se poleva na horké marmeládě neroztékala) a poté poléváme polevou. Sacher glasur Smetanu zahřejeme na 75°C – tedy mírně pálí. Teplou smetanou přelijeme čokoládu, kterou máme nasekanou na drobné kousky. Velmi dobře vymícháme – nešleháme! Zbytek polevy nalijeme do kornoutku, kterým na dort napíšeme nápis.