Detail receptu

Name: Sachrův dort
Yield: 16
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Dezerty Sachrův dort

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
170 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

155 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 16

Název	Hodnota	Jednotka
korpus 24cm	1	kusů
máslo	180	g
moučkový cukr	150	g
slepičí vejce	6	kusů
hořká čokoláda 70%	180	g
hladká pšeničná mouka	180	g
hnědý cukr	150	g
vanilkový lusk	1	g
sůl	1	g
prášek na pečení	7	g
meruňky	200	g
cukr krupice	150	g
pectin	5	g
voda	150	ml
hořká čokoláda 70%	120	g
šlehačka 33%	120	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	344 kJ
Sacharidy	43,2 g
Tuk	17,1 g
Bílkoviny	3,1 g
Voda	0 g

Postup

Korpus (24 cm průměr dortu)

Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. U vajec oddělíme žloutky a bílky. Vaječné bílky šleháme s postupným přidáváním krystalového cukru do pevného sněhu.
Smícháme mouku s kypřícím práškem.
Našleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny, poté do pěny přidáváme žloutky, sůl, vanilkový bourbon (vanilkový lusk) a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Pěna musí být hladká, našlehaná a smetanově jemná.
Do žloutkovo-máslové pěny vmícháme našlehané bílky a mouku smíchanou s kypřícím práškem. Celé důkladně, ale jemně promícháme.

Hmotu nalijeme do ráfku a pečeme s předehřevem.

Meruňky svaříme s cukrem smíchaným s pectinem a za občasného míchání zredukujeme. Dort prokrojíme a slepíme ještě teplým meruňkovým džemem, který následně použijeme i na polití celého dortu. Krájíme rovnou na mřížce, kde ho prolijeme teplou marmeládou uvnitř i z vrchu.

Necháme v chladu zatáhnout (aby se poleva na horké marmeládě neroztékala) a poté poléváme polevou.

Sacher glasur
Smetanu zahřejeme na 75°C – tedy mírně pálí. Teplou smetanou přelijeme čokoládu, kterou máme nasekanou na drobné kousky. Velmi dobře vymícháme – nešleháme!

Zbytek polevy nalijeme do kornoutku, kterým na dort napíšeme nápis.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt