Detail receptu

Name: Zářící hrušky
Yield: 4
Cuisine: Německá
Ingredients: 4,0000 tPcs Helle feste Birnen; 300,0000 ml Wasser; 300,0000 ml Weißwein halbtrocken; 200,0000 g Zucker; 6,0000 g Vitamin B2; 1,0000 tPcs Zimtstange; 2,0000 tPcs Kapsel Kardamom; 1,0000 tPcs Sternanis

Dezerty Zářící hrušky

20. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

01:20 hh:mm

85 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 4

Název	Hodnota	Jednotka
hrušky	4	kusů
voda	300	ml
bílé víno polosuché	300	ml
hnědý cukr	200	g
vitamín b2	6	g
skořicová tyčinka	1	kusů
lusky kardamomu	2	kusů
badyán	1	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	194 kJ
Sacharidy	48 g
Tuk	0 g
Bílkoviny	0 g
Voda	0 g

Postup

Vitamin B2, také nazývaný riboflavin, hraje ústřední roli v růstu a vývoji. Svému účelu však slouží i jako barvivo v potravinářském průmyslu. Pod UV světlem slabě svítí. Vitamín je velmi citlivý na světlo, a proto by potraviny bohaté na vitamín B2 měly být skladovány mimo světlo.
Všechny ingredience vložíme do vakuového sáčku a vakuově uzavřeme. Necháme přes noc louhovat.
Poté vložíme do konvektomatu a vaříme v režimu vaření v páře 85°C, 1 hodina 20 minut, rychlost ventilátoru 50 %.
Připravené hrušky naaranžujeme na skleněný tác, který je zespod osvětlený UV světlem, a podáváme.

TIP: Stopky hrušek namočíme Stroh rumem (80% alkoholu) a zapalíme – dosáhneme tak skvělého efektu!