Detail receptu

Dezerty Zářící hrušky

20. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Německá

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 01:20 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 4

Název Hodnota Jednotka
hrušky 4 kusů
voda 300 ml
bílé víno polosuché 300 ml
hnědý cukr 200 g
vitamín b2 6 g
skořicová tyčinka 1 kusů
lusky kardamomu 2 kusů
badyán 1 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 194 kJ
Sacharidy 48 g
Tuk 0 g
Bílkoviny 0 g
Voda 0 g

Postup

Vitamin B2, také nazývaný riboflavin, hraje ústřední roli v růstu a vývoji. Svému účelu však slouží i jako barvivo v potravinářském průmyslu. Pod UV světlem slabě svítí. Vitamín je velmi citlivý na světlo, a proto by potraviny bohaté na vitamín B2 měly být skladovány mimo světlo.
Všechny ingredience vložíme do vakuového sáčku a vakuově uzavřeme. Necháme přes noc louhovat.
Poté vložíme do konvektomatu a vaříme v režimu vaření v páře 85°C, 1 hodina 20 minut, rychlost ventilátoru 50 %.
Připravené hrušky naaranžujeme na skleněný tác, který je zespod osvětlený UV světlem, a podáváme.

TIP: Stopky hrušek namočíme Stroh rumem (80% alkoholu) a zapalíme – dosáhneme tak skvělého efektu!