Detail receptu

Vegetariánské pokrmy Krémová polévka z kořene petržele s datlemi

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Vegetariánské pokrmy

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 200 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Režim combi
20 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kořen petržele 750 g
brambory 250 g
přepuštěné máslo 75 g
šalotka 125 g
pórek 2 kusů
petržel 25 g
vermut Noilly prat 60 ml
suché bílé víno 250 ml
zeleninový vývar 1400 ml
mořská sůl 30 g
pepř bílý celý 4 g
muškátový oříšek 2 g
smetana 12% 500 ml
pancetta 20 kusů
medjool datle 20 kusů
sýr feta 100 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 172,2 kJ
Sacharidy 14,1 g
Tuk 10,5 g
Bílkoviny 4,8 g
Voda 0 g

Postup

Krémová polévka z kořenové petržele:
Kořen petržele a brambory oloupeme a nakrájíme na hrubé kostky. Světlou šalotku oloupeme a také nakrájíme na hrubé kostičky.
Předehřejeme potaženou hlubokou GN nádobu s přepuštěným máslem v konvektomatu na 180 °C, 25 % vlhkosti, 100 % rychlost ventilátoru, poté v ní dusíme kořeny petržele, brambory a šalotku po dobu 6 minut, dokud nejsou lehce průsvitné. Jednou v polovině promícháme.
Poté snížíme teplotu na 140°C při stejném nastavení a zalijeme bílým vínem, necháme 2 minuty redukovat.
Poté přepneme na režim vaření v páře, přidáme zeleninový vývar a koření a necháme 40 minut v páře. Dolijeme smetanou a necháme ještě 10 minut v páře.
Poté polévku scedíme a propasírujeme, v případě potřeby znovu dochutíme.

Pečené plněné obalované datle Medjool:
Datle podélně rozpůlíme, vyjmeme jádřince a naplníme podlouhlou tyčinkou feta, datle k sobě přitlačíme a obalíme pancettou (20 plátků) a pevně srolujeme. Pancettu položíme překrývající se stranou dolů na potažený otočný talíř a grilujeme v režimu combi při 220°C, 20% vlhkosti, 100% rychlost ventilátoru po dobu 3 minut.

Ozdoba:
Petržel a jarní česnek (2 stonky) nakrájíme na jemné proužky a kolečka a přidáme k polévce.