Detail receptu

Zvěřina Srnčí Entrecôte se sladkým bramborovým pyré

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Režim vaření v páře
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Režim combi
20 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka

Sousvide zvěřinové entrecôté

Název Hodnota Jednotka
jelení steaky 1500 g
jalovcové bobulky 25 kusů
nové koření 20 kusů
celý černý pepř 20 kusů
kmín 6 g
skořicová tyčinka 1 kusů
stroužek 10 kusů
bobkový list 5 kusů
citronový tymián 5 kusů
cibule 125 g
stroužky česneku 10 g
mrkev 375 g
pastinák 250 g
kořen celeru 150 g
řapíkatý celer 100 g
suché červené víno 1250 ml
balzamikový ocet 300 ml
sůl 22 g
voda 1500 ml
hnědý cukr 40 g

Na potírání při grilování

Název Hodnota Jednotka
rostlinný olej 30 ml
mořská sůl 5 g
celý černý pepř 1 g

Šťouchané sladké brambory

Název Hodnota Jednotka
sladké brambory 600 g
stroužky česneku 1 kusů
citronový tymián 1 kusů
máslo 60 g
Eidamský sýr 30 g
olivový olej 20 ml
sůl 7 g
celý černý pepř 1 g

Příloha z čekanky

Název Hodnota Jednotka
celá malá čekanka o průměru 2,5 cm 20 kusů
šalvěj 20 kusů
šunka plátky 20 kusů
pomerančový džus 100 ml
stroužky česneku 2 kusů
citronová kůra 2 g

Ozdoba

Název Hodnota Jednotka
baby listový salát 75 g
avokádový olej 20 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 349 kJ
Sacharidy 24,6 g
Tuk 12,2 g
Bílkoviny 34,8 g
Voda 0 g

Postup

Sous-Vide zvěřinové Entrecôte:
Vše zavakuujeme a necháme 48 hodin marinovat. Poté steaky vytáhneme z marinády a znovu vakuově uzavřeme, poté vaříme v režimu páry při 85 °C až do dosažení teploty 49 °C.

Jelení entrecôte:
Steaky znovu marinujeme a grilujeme na potaženém BBQ talíři při 220 °C kombinované páře s 20% vlhkostí a 100% rychlostí ventilátoru, dokud teplota jádra nedosáhne 56 °C.

Batátové pyré:
Vše zavakuujeme a vaříme v páře při 99°C po dobu 35 minut. Po uvaření vše vytáhneme ze sáčku a rozmixujeme na vysoký výkon na jemné pyré.

Čekanka: Položíme šunku, zakryjeme listem šalvěje a poté v ní zarolujeme čekanku. Čekanku zavakuujeme s ostatními přísadami a vaříme v páře při 85 °C po dobu 25 minut.

Baby Leaf s avokádovým olejem: Salát potřeme olejem a ozdobíme.

Doporučené příslušenství

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal