Detail receptu

Name: Smažený kapr
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

Ryby Smažený kapr

9. 12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

7 %

Ukončení časem

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
kapr vykuchaný	3800	g
mléko 3,5%	1000	g
sůl	22	g
citrón	80	g
tymián	1	g
hladká pšeničná mouka	150	g
slepičí vejce	3	kusů
mléko 3,5%	150	g
strouhanka	220	g
rama combi profi	40	g
rostlinný olej	80	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 4, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1017,2 kJ
Sacharidy	34,2 g
Tuk	64,1 g
Bílkoviny	79,8 g
Voda	0 g

Postup

Vykuchaného kapra nafiletujeme a filety prořízneme nožem po 5 mm až ke kůži. Porce po 200 g naložíme přes noc do osoleného mléka s citrónem a čerstvým tymiánem.

Druhý den kapra vyjmeme z mléka, dobře osušíme a obalíme v trojobalu.

Na smažící plech Vision Bake provedeme nástřik olejovou pistolí. Na takto připravený plech položíme porce filetů z kapra v trojobalu kůží dolů a na ně uděláme další nástřik tuku z olejové pistole Vision. Po předehřevu smažíme v konvektomatu na výše uvedený program.

Doporučené příslušenství

Olejová pistole Vision Oil Gun

Vision Bake