Detail receptu

Zvěřina Jelení roštěná po burgundsku

16.12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 205 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Jelení roštěná 1500 g
Sůl 40 g
Pepř barevný drcený 2 g
Slanina 120 g
Kořenová zelenina(mrkev,petržel,celer) 600 g
Cibule 200 g
Cukr 0 g
Divoké koření 2 g
Ocet jablečný 30 g
Citrón 100 g
Rybízová marmeláda 80 g
Rajčatový protlak 40 g
Víno červené 240 g
Voda pitná 1800 g
Mouka hladká 150 g
Máslo 150 g
0 g

Postup

Jelení roštěnou odblaníme, nakrájíme a naklepeme. Slaninu s kořenovou zeleninou i s cibulí nakrájíme na kostky a nasypeme do GN, na takto připravený základ poklademe roštěnky a v prvním kroku opečeme. Po opečení zalijeme připraveným základem ze za restovaného protlaku a mouky, vína, marmelády, citrónu a octu i s divokým kořením nalijeme na opečené roštěnky se zeleninou a v druhém kroku dusíme do měkka.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná