Detail receptu

Name: Jelení roštěná po burgundsku
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Zvěřina Jelení roštěná po burgundsku

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
205 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Režim combi

90 %

Ukončení časem

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
jelení roštěná	1500	g
sůl	40	g
pepř barevný	2	g
slanina	120	g
cibule	200	g
cukr krupice	0	g
divoké koření	2	g
ocet jablečný	30	g
citrón	100	g
želé z červeného rybízu	80	g
rajčatové pyré	40	g
suché červené víno	240	g
voda	1800	g
hladká pšeničná mouka	150	g
máslo	150	g
mrkev	200	g
kořen petržele	200	g
kořen celeru	200	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	520 kJ
Sacharidy	24,6 g
Tuk	27,8 g
Bílkoviny	36 g
Voda	0 g

Postup

Jelení roštěnou odblaníme, nakrájíme a naklepeme.
Slaninu s kořenovou zeleninou i s cibulí nakrájíme na kostky a nasypeme do GN. Na takto připravený základ poklademe roštěnky a v prvním kroku opečeme.
Po opečení zalijeme připraveným základem z restovaného protlaku a mouky, vína, marmelády, citrónu a octu i s divokým kořením opečené roštěnky se zeleninou a v druhém kroku dusíme do měkka.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná