Detail receptu

Name: Jelení roštěná po burgundsku
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 600,0000 g Kořenová zelenina(mrkev,petržel,celer); 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 0,0000 g

Zvěřina Jelení roštěná po burgundsku

16.12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Česká

Tisk Uložit PDF Uložit BRX

Kroky programu

Předehřev:
205 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Režim combi

90 %

Ukončení časem

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
Jelení roštěná	1500	g
Sůl	40	g
Pepř barevný drcený	2	g
Slanina	120	g
Kořenová zelenina(mrkev,petržel,celer)	600	g
Cibule	200	g
Cukr	0	g
Divoké koření	2	g
Ocet jablečný	30	g
Citrón	100	g
Rybízová marmeláda	80	g
Rajčatový protlak	40	g
Víno červené	240	g
Voda pitná	1800	g
Mouka hladká	150	g
Máslo	150	g
	0	g

Postup

Jelení roštěnou odblaníme, nakrájíme a naklepeme. Slaninu s kořenovou zeleninou i s cibulí nakrájíme na kostky a nasypeme do GN, na takto připravený základ poklademe roštěnky a v prvním kroku opečeme. Po opečení zalijeme připraveným základem ze za restovaného protlaku a mouky, vína, marmelády, citrónu a octu i s divokým kořením nalijeme na opečené roštěnky se zeleninou a v druhém kroku dusíme do měkka.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná