Detail receptu

Name: Vepřové koleno vcelku na odložený start
Yield: 1
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,5000 kg Vepřové koleno; 0,0100 kg Paprika ml sladká; 0,0100 kg Paprika ml pálivá; 0,0100 kg Sušený česnek; 0,0100 kg Sušená cibule; 0,0000 kg Sušený zázvor; 0,0000 kg Pepř černý celý; 0,0100 kg Kmín celý; 0,0100 kg Majoránka

Vepřové Vepřové koleno vcelku na odložený start

12. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

90 %

Ukončení časem

03:10 hh:mm

114 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 1

Název	Hodnota	Jednotka
vepřové koleno	2,5	kg
mletá sladká paprika	0,01	kg
mletá pálivá paprika	0,01	kg
sušený česnek	0,01	kg
cibule sušená	0,01	kg
sušený zázvor	0	kg
mletý černý pepř	0	kg
kmín	0,01	kg
majoránka	0,01	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	7786,7 kJ
Sacharidy	30,7 g
Tuk	655 g
Bílkoviny	434 g
Voda	0 g

Postup

1. Vepřová kolena předvaříme na páru 15 min a obalíme ve směsi koření - sladká a pálivá mletá paprika, sušený česnek a cibule, sušený zázvor, drcený kmín, sůl, drcený černý pepř.
2. Takto ochucená kolena naskládáme do konvektomatu na nerezové rošty a na poslední zásuv dáme plnou GN na zachycení šťáv a tuků.
3. Nastavíme výše uvedený program a zvolíme "Start". Pro zvolení "Odloženého startu" nemačkáme ihned Start, ale nejprve zvolíme zcela nahoře vpravo menu, kde si nastavíme datum a čas odloženého startu a dáme "Uložit". Pak se vrátíme tlačítkem zpět do hlavní nabídky dotykového displeje a v nastaveném datu a času dojde ke spuštění.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt