Detail receptu

Zvěřina Kančí bok pečený

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Česká

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Režim combi
50 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Kančí bok 2000 g
Sůl 25 g
Česnek 45 g
Cibule 250 g
Černé pivo 500 g
Voda pitná 700 g
Mouka hladká 30 g

Postup

Kančí bok nasolíme a přes noc necháme v lednici odležet, poté vložíme do smaltované GN a přidáme zbytek ingrediencí a vložíme do předehřátého konvektomatu, zapíchneme teplotní sondu a předvaříme na páru, Po skončení prvního kroku Vás zvukový signál i nápis na displeji upozorní aby jste pečeni podlili pivem či vínem a vodou. Po skončení pečení výpek nalijeme na zásmažku v rendlíku, dochutíme a máte hotovo.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba