Detail receptu

Name: Hovězí roláda po pražsku
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Hovězí Hovězí roláda po pražsku

1. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Režim combi

90 %

Ukončení teplotou jehly

99 °C

145 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí zadní	1,5	kg
slanina	0,2	kg
šunka vepřová dušená	0,2	kg
hrášek	0,2	kg
slepičí vejce	0,16	kg
mast	0,05	kg
sůl	0,03	kg
mletý černý pepř	0	kg
pšeničná mouka hrubá	0,05	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	511,5 kJ
Sacharidy	6,6 g
Tuk	40,4 g
Bílkoviny	30,3 g
Voda	0 g

Postup

Šunku nakrájíme na kostičky a lehce opečeme na rozehřátém oleji. Přidáme hrášek a rozšlehaná vejce, osolíme, opepříme a umícháme do polotuha. Směs odstavíme a necháme vychladnout.

Díl omytého hovězího zadního masa rozřízneme na plát, rozklepeme přes potravinovou fólii na tenký plát (díky fólii se maso nepotrhá). Vychladlou vaječnou směs smícháme s hrubou moukou a rozetřeme na plát masa. Stočíme ho do rolády a převážeme provázkem. Na roládu poklademe plátky slaniny a vložíme do smaltované GN vysoké 40mm.
Roládu podlijeme vodou.

Vložíme do předehřátého konvektomatu a pečeme do zlatova.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba