Detail receptu

Name: Uzená anglická slanina
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2000,0000 g Vepřový bok; 80,0000 g Sůl; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Nové koření; 1,0000 g Pepř černý celý; 2000,0000 g Voda převařená

Vepřové Uzená anglická slanina

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
80 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Chlazení-vyjměte udírnu

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

30 °C

80 %

Vložte udírnu do komory

Režim horký vzduch

7 %

Ukončení časem

02:30 hh:mm

110 °C

50 %

Sušení

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

02:30 hh:mm

80 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
vykostěná vepřová panenka	2000	g
sůl	80	g
bobkový list	1	g
nové koření	1	g
mletý černý pepř	1	g
voda	2000	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Mg
Vitamíny: B6, C, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	539,1 kJ
Sacharidy	2,2 g
Tuk	48 g
Bílkoviny	26 g
Voda	0 g

Postup

Vepřový bok bez kosti naložíme do solné osmózy i s divokým kořením. Maso musí být ponořené (utopené) v převařené vodě a takto naložené maso necháme při teplotě +3°C 7 dnů ležet v lednici.

Maso vybereme a dáme sušit do konvektomatu na výše uvedený program, poté v druhém kroku vložíme udírnu Vision Smoker a udíme.

Doporučené příslušenství

Vision Smoker

Nerezový rošt