Detail receptu

Vepřové Uzená anglická slanina

4.12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 80 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Režim horký vzduch
7 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Vepřový bok 2000 g
Sůl 80 g
Bobkový list 1 g
Nové koření 1 g
Pepř černý celý 1 g
Voda převařená 2000 g

Postup

Vepřový bok b.k. naložíme do solné osmózy i s divokým kořením, maso musí být ponořené(utopené) ve vodě a takto naložené maso necháme při teplotě +3°C 7dnů ležet v lednici. Maso vybereme a dáme sušit do konvektomatu na shora uvedený program, poté v druhém kroku vložíme udírnu a udíme.

Doporučené příslušenství

Vision Smoker

Nerezový rošt