Detail receptu

Name: Vepřová panenka plněná hruškami
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Vepřové Vepřová panenka plněná hruškami

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
300 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

50 %

Ukončení teplotou jehly

52 °C

200 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 4

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová panenka	700	g
hrušky	6	kusů
mast	1	kusů
mast	20	g
máslo	100	g
kuřecí vývar	400	ml
cukr krupice	20	g
hrušková vodka	40	ml
snítka tymiánu	1	kusů
sůl	1	g
mletý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	480,4 kJ
Sacharidy	5,2 g
Tuk	34,5 g
Bílkoviny	35,2 g
Voda	0 g

Postup

Část hrušek nakrájíme na tyčinky a naplníme jimi vepřovou panenku. Necháme si 2 nejtvrdší hrušky stranou a zbytek hrušek rozmixujeme a zakryjeme jimi vepřovou panenku. Vezmeme vepřové sádlo a obalíme v něm panenky. Konvektomat nastavíme na horkovzdušný režim 200°C, jádrovou sondu 52°C, vložíme do něj vision gril a předehřejeme jej. Po předehřátí položte vepřovou panenku na rozpálený gril, dokud nedosáhne teploty v jádře.
Na omáčku oloupeme zbytek hrušek a nakrájíme na kostky 1 x 1 cm. Hrušky orestujeme na másle, přidáme cukr a uděláme světlý karamel, osolíme, opepříme, dáme lístky tymiánu a přidáme kuřecí vývar, zredukujeme na polovinu, přidáme hruškovou vodku, dobře promícháme a vypneme oheň. Pro zahuštění omáčky do ní postupně přidáváme malé kostičky másla.

Doporučené příslušenství

Vision Grill