Detail receptu

Name: Plněný biskupský klobouk
Yield: 10
Cuisine: Německá
Ingredients: 2,0000 tPcs weiße Bischoffsmützenkürbis; 2,0000 tPcs Bananen, in Scheiben geschnitten, mit Limettensaft eingelegt; 10,0000 ml Limettensaft, für die Bananen; 100,0000 ml Milch; 600,0000 g Rinderhackfleisch; 400,0000 g Hammelhackfleisch; 100,0000 g Zwiebeln rot in feine Würfel geschnitten; 50,0000 g Rosinen; 50,0000 g Mandel gehackt; 45,0000 g Marillenmarmelade; 45,0000 g Mango Chutney mit Chilli; 25,0000 ml Zitronensaft; 15,0000 g Curry; 4,0000 g gemahlener Kardamon; 30,0000 g Salz; 15,0000 ml Maisöl; 2,0000 tPcs Eier; 4,0000 tPcs Zitronenblätter

Mleté maso Plněný biskupský klobouk

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

20 %

Ukončení teplotou jehly

50 °C

180 °C

100 %

Deckel hinzugeben

Režim combi

20 %

Ukončení teplotou jehly

74 °C

180 °C

100 %

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení teplotou jehly

80 °C

160 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
bílý biskupský klobouk dýně	2	kusů
banány	2	kusů
limetkový džus	10	ml
mléko 3,5%	100	ml
mleté hovězí maso	600	g
mleté jehněčí	400	g
červená cibule	100	g
rozinky	50	g
mandle	50	g
meruňkový džem	45	g
mango chutney	45	g
limetkový džus	25	ml
prášek kari	15	g
kardamon	4	g
sůl	30	g
kukuřičný olej	15	ml
slepičí vejce	2	kusů
citrón	4	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	294,1 kJ
Sacharidy	11,3 g
Tuk	18 g
Bílkoviny	18,7 g
Voda	0 g

Postup

Tento recept není klasickým německým jídlem v pravém slova smyslu, jelikož sekaná náplň je připravena podle jihoafrického receptu.

Připravíme si biskupský klobouk tak, že odříznete víko ve tvaru klínu a poté odstraníte jádřinec.
Na zálivku smícháme mléko, kukuřičný olej a vejce.
Ostatní přísady kromě citronových listů prohněteme, dokud se dobře nespojí a jemně neochutí. Nalijeme náplň do dýní, navrch dáme citronové listy a poté je potřeme zálivkou.
Plněné dýně uvaříme v konvektomatu podle popisu v programu, přičemž po prvním kroku je přiklopíme pokličkami a pokračujeme ve vaření.
Vyjmeme dýně z trouby a podáváme je s nasazenými pokličkami.
*banány nakrájené na plátky, naložené v limetkové šťávě

Doporučené příslušenství

Vision Bake