Detail receptu

Vejce Jelly Oeufs en Meurette

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Vejce

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Bacon

1
Režim combi
20 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Toast

2
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gelee Eier

3
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 5

Název Hodnota Jednotka
pancetta 100 g
šalotka 100 g
česnek 2 kusů
mrkev 70 g
kořen petržele 70 g
moučné brambory 100 g
hnědý cukr 12 g
silné vínové červené víno 700 ml
hovězí vývar 200 ml
čerstvý tymián 2 g
hladká pšeničná mouka 10 g
plátky slaniny 10 kusů
celý černý pepř 1 g
slepičí vejce 10 kusů
toast 10 kusů
přepuštěné máslo 100 g
čerstvý baby špenát 50 g
rukola 50 g
kerblík 15 g
snítka petrželky 15 g
máslo 10 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 337 kJ
Sacharidy 13,7 g
Tuk 30,8 g
Bílkoviny 5,4 g
Voda 0 g

Postup

Želé vejce v omáčce Meurette se slaninou a toastem:

Tento pokrm má svůj původ v klasické burgundské kuchyni (sázená vejce na červeném víně nebo burgundská omáčka), i když omáčka Meurette je poměrně jasná a jasně definovaná. V tomto receptu je sázené vejce nahrazeno želé vejcem - ve stylu bujónu s vejcem - omáčka Meurette je mírně pozměněna a vše se podává se slaninou a toastem.

V potaženém hrnci nejprve osmažíme slaninu, pak šalotku zpěníme dosklovita, poté přidáme mrkev, kořen petržele a necháme krátce vypotit a mírně zkaramelizovat s cukrem. Zalijeme červeným vínem a flambujeme. (Pozor na mírný plamen), po flambování přidáme brambory s vývarem a dusíme, dokud není vše uvařené a měkké. Provoníme lístky tymiánu a česneku, poté spojíme studeným moučným máslem do požadované konzistence a udržujeme v teple.

Slanina:
Okořeníme 2 plátky slaniny na osobu hrubým pepřem a poté grilujeme na potažené grilovací desce, jak je popsáno v kroku 1.

Přípitek:
Pro každou porci se půl plátku toastu nakrájí na trojúhelníky a znovu rozpůlí, aby vznikly dva menší trojúhelníky. Potřeme je přepuštěným máslem a grilujeme na potažené grilovací desce v konvektomatu podle kroku 3 programu.


Želé vejce:
Vejce se pošírují v konvektomatu při velmi nízké teplotě po dlouhou dobu, jak je popsáno v kroku 2 programu. Proto by se měla používat pouze velmi čerstvá bio vejce. Doba vaření závisí na celkové hmotnosti vajec, každý gram vejce se vaří v páře 40 sekund při 64 °C.

Dekorace:
Vejce se nyní přidáme do omáčky a podáváme se s toastem a čerstvým mladým špenátem, rukolou, kerblíkem a petrželkou.

Doporučené příslušenství

Vision Grill

Vision Grill