Detail receptu

Postup

Želé vejce v omáčce Meurette se slaninou a toastem:

Tento pokrm má svůj původ v klasické burgundské kuchyni (sázená vejce na červeném víně nebo burgundská omáčka), i když omáčka Meurette je poměrně jasná a jasně definovaná. V tomto receptu je sázené vejce nahrazeno želé vejcem - ve stylu bujónu s vejcem - omáčka Meurette je mírně pozměněna a vše se podává se slaninou a toastem.

V potaženém hrnci nejprve osmažíme slaninu, pak šalotku zpěníme dosklovita, poté přidáme mrkev, kořen petržele a necháme krátce vypotit a mírně zkaramelizovat s cukrem. Zalijeme červeným vínem a flambujeme. (Pozor na mírný plamen), po flambování přidáme brambory s vývarem a dusíme, dokud není vše uvařené a měkké. Provoníme lístky tymiánu a česneku, poté spojíme studeným moučným máslem do požadované konzistence a udržujeme v teple.

Slanina:
Okořeníme 2 plátky slaniny na osobu hrubým pepřem a poté grilujeme na potažené grilovací desce, jak je popsáno v kroku 1.

Přípitek:
Pro každou porci se půl plátku toastu nakrájí na trojúhelníky a znovu rozpůlí, aby vznikly dva menší trojúhelníky. Potřeme je přepuštěným máslem a grilujeme na potažené grilovací desce v konvektomatu podle kroku 3 programu.


Želé vejce:
Vejce se pošírují v konvektomatu při velmi nízké teplotě po dlouhou dobu, jak je popsáno v kroku 2 programu. Proto by se měla používat pouze velmi čerstvá bio vejce. Doba vaření závisí na celkové hmotnosti vajec, každý gram vejce se vaří v páře 40 sekund při 64 °C.

Dekorace:
Vejce se nyní přidáme do omáčky a podáváme se s toastem a čerstvým mladým špenátem, rukolou, kerblíkem a petrželkou.