Detail receptu

Name: Palačinka s broskvovým kompotem a zakysanou smetanou
Yield: 10
Cuisine: Anglická
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Dezerty Palačinka s broskvovým kompotem a zakysanou smetanou

18. 9. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
205 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
mléko 3,5%	375	ml
hladká pšeničná mouka	250	g
moučkový cukr	30	g
slepičí vejce	1	kusů
čerstvé droždí	12	g
citronová kůra	5	g
hustá smetana 18% tuku	10	g
čerstvá broskev	3	kusů
javorový sirup	100	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	104,4 kJ
Sacharidy	21,5 g
Tuk	0,7 g
Bílkoviny	2,8 g
Voda	0 g

Postup

Všechny ingredience smícháme dohromady a necháme přes noc v lednici odležet.
Druhý den vyndáme z lednice 40 minut před smažením.
Nastavíme konvektomat Retigo na horkovzdušný režim, 190°C, 5 minut, rychlost ventilátoru 90 %.
Retigo Vision Snack vymažeme tukem a palačinkovou směs dáme do jednotlivých formiček.
Po předehřátí vložíme GN nádobu do trouby. Po 4 minutách palačinky otočíme a zavřeme dvířka.
Na broskvový kompot uvaříme karamel z javorového sirupu, přidáme broskve nakrájené na malé kostky, přidáme badyán a několikrát opatrně promícháme, dokud broskve nepustí šťávu a nezměknou.
Palačinku položíme na talíř, na ni dáme kompot, ozdobíme quenellou z kysané smetany a několika kapkami javorového sirupu.

Doporučené příslušenství

Vision Snack