Подробности за рецептата

Name: Баварски вдолки с конфитюр, настъргано сирене и сметана
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Десерти Баварски вдолки с конфитюр, настъргано сирене и сметана

7. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Десерти

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
210 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

20 %

време

00:07 чч:мм

180 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
прясна мая	35	g
грис захар	125	g
мляко 3,5%	400	g
полугрубо пшенично брашно	1000	g
яйчен жълтък	60	g
лимонова кора	20	g
сол	15	g
масло	115	g
обикновено пшенично брашно	150	g
сладко от сливи	400	g
твърда извара	250	g
бита сметана 33%	250	g
пудра захар	25	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	821,2 kJ
въглехидрат	128,9 g
Дебел	23 g
Протеин	21,5 g
вода	0 g

Упътвания

В смесителя смесваме дрожди с малко захар, 2 лъжици пресято брашно, 4 лъжици топло мляко, замесваме в плътна каша - мая, оставяме на топло да втасва. В останалото брашно добавяме захар, жълтъци, лимонови корички, разтопено масло, остатъка от топлото мляко, втасалата мая, сол. Замесваме меко тесто. Оставяме да втасва в конвектомат при 38°C в комбиниран режим около 20 минути.

Когато тестото втаса, разточваме на по-дебел лист около 15 мм, с кръгла форма (стъклена чаша) изрязваме вдолки. На работната повърхност използваме бяло брашно. Тефлоновата тава (Vision bake) напръскваме с Ramau Combi Profi, на която нареждаме вдолките и оставяме отново да втасват. Във всяка вдолка правим дупка с лъжица и напръскваме отгоре с Ramau Combi Profi. Поставяме в предварително загрята фурна.

След изпичането намазваме с намачкани сливови конфитюри, поръсваме с настъргано сирене, гарнираме с лъжица сметана и поръсваме с пудра захар.

Препоръчителни аксесоари

vision_oil_spray_пистолет

vision_bake