В голяма купа, пресявайте заедно брашното, пудрата захар, бадемовото брашно и солта. Кратко разбъркайте, за да хомогенизирате.
Добавете студеното масло, нарязано на кубчета, в брашнената смес. С помощта на пръстите, покрийте всяко парче масло с брашно, като ги смачквате леко. След това, работете маслото между пръстите, докато получите песъчлива и хомогенна текстура (около 3 до 4 минути).
Направете кладенче в централната част на брашнената смес.
Изсипете разбитото яйце в кладенчето. С помощта на вилица, постепенно добавяйте брашното в яйцето, докато получите гранулирано и трохище тесто.
Прехвърлете тестото на чиста и непопрашена работна повърхност.
С помощта на дланта, разтрийте тестото, като го разстилате пред себе си, след това го съберете с помощта на конус или шпатула. Повторете операцията 6 до 8 пъти, докато получите еластично и леко лепкаво тесто.
Оформете тестото на руло с дължина 25 см и диаметър 3 до 4 см. За хрупкава нотка, оваляйте рулото в захар демерара, преди да го обвиете.
Опаковайте стегнато рулото във фолио за свежест, като усуквате краищата, за да ги запечатате. Оваляйте рулото под дланите си, за да изгладите и оформите.
Охлаждайте поне 3 часа (идеално една нощ) за стегната текстура.
Облечете две тави за печене с хартия за печене.
С помощта на добре заточен готварски нож, отрежете краищата на рулото за чиста форма, след което нарежете на кръгчета с дебелина 6 мм.
Поставете саблите върху тавите и замразявайте 30 минути преди печене
Изпечете тавите, докато краищата са леко златисти
